谁能教我做菜啊

麻婆豆腐

原　　料:豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。

操　　作:

1、豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。

2、锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。

3、锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。

4、加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。

5、放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。

6、起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。

醋熘白菜

原　　料:白菜200克。辣椒15克、虾米10克。色拉油5克、盐2克、黄酒3克、白砂糖8克、味精1克、淀粉5克、白醋2克。

特　　色:生脆嫩香，甜中带酸，咸鲜微辣。

操　　作:

1.将白菜梗洗净，用刀切成菱形块。辣椒去籽切成块；开洋放热水中浸泡后洗净，待用。

2.白菜入沸水锅内速焯一下，捞出沥干水分。

3.炒锅中放入色拉油烧热，放入白菜、辣椒、开洋，旺火翻炒，淋入几点白醋，加入精盐、绍酒、白糖、味精，用水淀粉10克（淀粉5克加水）勾成溜芡即成。

蚝油茼蒿

原　　料:茼蒿、蒜、蚝油、少量味极鲜、酱油、醋、香油。

操　　作:

1、茼蒿叶洗净，控干水分。

2、蒜瓣剁成细丁，盛入碗内。

3、上锅倒油熟后，趁热泼到蒜瓣上。

4、接着碗内调入蚝油、少量味极鲜酱油，醋，香油，再拍几瓣蒜，调匀。

5、倒入茼蒿叶中搅拌均匀就好了。

家常茄子

原　　料:茄子一斤、猪肉半两、老姜一小块、蒜一小个、葱三棵、豆瓣酱一大匙、酱油两大匙、盐、味精适量。

操　　作:

1、茄子洗净切滚刀块，猪肉剁末，老姜、蒜均切片，葱切段。

2、锅中放油烧至五成热，下肉末炒散，再下姜、蒜片炒出香味。

3、将锅中的料推至锅边，下酱油、豆瓣酱炒半分钟。

4、下茄块翻炒一分钟后加两汤匙水，加盖烧沸后改小火烧约五分钟。

5、下葱段、味精和适量盐（放盐时一定把握好量，因为放了酱油和豆瓣酱，已经有一定的咸味了。我咸味吃得较淡，没放盐）。

6、翻炒匀后起锅装盘即成。

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