为什么煮饺子要：盖着盖煮皮，敞着盖煮馅？

盖着盖儿的锅温度，要比敞着盖儿的锅的温度略高一些。煮饺子主要是要把馅煮熟，馅熟了皮自然就熟了，由于锅盖着盖儿煮饺子，锅内温度高，水花腾翻得较大，先把皮煮熟了，等馅熟的时候，皮已经煮破了。因此，人们总结一套经验，说煮饺子是“盖盖儿煮皮，掀盖儿煮馅”，意思是说：煮饺子时的锅不能盖着盖儿，盖着盖儿煮饺子是皮熟馅不熟。