如何自制牛排

如何自制牛排

牛排的家庭做法！做法：1）去超市买来的牛排，在煎之前的两个小时，用纸巾擦干牛排表面。2）取一大匙芝麻油，把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油，盖好，重新放入冰箱。3）在煎之前的半个小时左右，从冰箱取出，放置10分钟以后，再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油，然后撒盐和黑胡椒粉，腌上15－20分钟，再用纸巾轻轻吸去表面的水分。4）开大火，平底煎锅热油，把牛排放入，煎1－2分钟后，翻面再煎1－2分钟，然后转中火，平均每两分钟翻面一次，煎到自己喜欢的火候即可。
做好的牛排，再根据自己的喜好来配汁儿，不过，我觉得就直接吃也已经很好吃啦。
配菜方面，可以比较随意地搭配。我这次配的是青豆和熟的土豆。
青豆的做法，就是把速冻得青豆倒入炒锅，加盐，加橄榄油，加黑胡椒粉，加一匙水，和少许糖，烧开后转中火，焖一两分钟后，关火，让余热继续把豆子焖入味即可。
土豆么，就更简单了，就是把小一点的土豆煮熟，捏碎，不怕胖的话，趁热在上面抹上黄油，特别香。 下面说说我学到的一点煎牛排的心得和偏好吧，希望对大家有所帮助哈： 1）我很喜欢的一个窍门，就是先用芝麻油抹一遍肉的表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，为了使味道容易渗透，要把这层油再擦去。
2）肉的表面撒了盐以后，会腌出肉里的水分，导致肉的表面湿润，煎的时候不易上色，解决这个问题的办法，就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。
3）先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉汁，使牛排吃起来更嫩，不会干干的。
4）牛排忌讳煎得太老，因为每种程度的火候，有一个公认的对应的温度，所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部的温度，根据温度就可以判断火候了。不过，我们没有温度计的话，可以通过观察来判断，一个直观的判断窍门就是，根据出汁儿的情况来判断───3成熟（Rare）的牛排不会出汁儿，当达到中度生（Medium Rare）的时候，你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水，5成熟（Medium）的时候，会出更多的红色汁儿，等达到7成熟（Medium Well）或全熟（Well Done）的时候，汁水将不会那么红了。
5）煎牛排的时候，不要用锅铲压，以免汁水被压出来。
6）煎好的牛排，不要马上吃，要把它放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下（按照每一英寸厚的牛排，静置5分钟的标准掌握时间）。这个过程，是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水，以更好味。如果煎好了马上就吃的话，一旦用刀切开，那些好味的汁水就会流到盘子上了

管很爱牛排的味道，但是很多人都比较懒，不愿意做。本文将教你自制健康的让你垂涎三尺的牛排。

食材
菲列牛排
红酒
调味盐
黑胡椒
黄油
橄榄油
布朗宁酱
步骤/方法
1
如果你手头没有牛排，去店里买你最喜欢部位的肉吧。本教程适用于从便宜的牛里脊（sirloin）到菲列牛排（filet mignon）的所有肉品。

2
使用你最喜欢的调料给牛排调味。如果没有特别喜欢的，试试蒜盐、调味盐和黑胡椒。

3
在一个大煎锅里放上大约一汤勺的黄油或人造黄油，点火热融。再加入一汤勺橄榄油，在高热下将两者均匀混合。

4
当煎锅发出滋滋声时，将牛排放入煎锅。等到牛排的一面变成深棕色时，将牛排翻面。
5
当牛排两面都变棕色时，用刀切开一个小口，查看生熟度。

6
在最后一次翻面前，在牛排两边各加一茶勺和半茶勺布朗宁酱。
7
肉温度计或肉色达到预想温度时，移走牛排。
END
注意事项
目测牛排生熟的方法：三成熟的牛排两边都变棕色时，内部还是红色的；四成熟的牛排内部仍成红色，但在轻按时不再出血水；五分熟牛排内部仍然呈粉红色。七分熟内部很少有粉色了。全熟牛排内外全棕。
选取脂肪少的牛排
在加入牛排之前，要确定煎锅已经非常热了。这将有助于保证让味道立即被锁定在牛排中。
想吃多汁牛排就不要煮过头了。最多汁的牛排通常是四成熟到五成熟的。
对于需要严格限制盐摄入的人来说，请不要使用任何含有盐的调料。
如果你喜欢的话，可以用酱油来代替布朗宁酱（browning sauce）。不过，因为酱油很咸，就不要用其他含盐的调料了。
如果想要更重的蒜味，你可以用蒜末或新鲜的蒜来代替蒜盐。
为了健康考虑，选用盐类替代品和调料。
注意：
如果加热得法的话，煎锅会非常热。小心不要碰到煎锅表面。
三成熟的牛排至少外面要变成棕色，以便尽可能地杀死细菌。
避免放盐过多。
如果能用木锤事先将牛肉拍一拍，然后用少许红葡萄酒（红酒量多与少根据个人口味喜好）腌制，风味更佳。