炖肉，老家炖的肉很好吃但经常放火硝，肉的颜色好看有食欲，但觉得不安全，不放的话肉多出来就会发乌，

问有能替代火硝的安全食材吗，不想放酱油之类的东西改变肉的原色

炖肉怎么可能没生抽（生抽要用好的，一般的酱油当然不好吃，颜色也不行），只是多少的问题，想上色，用油化点糖，颜色会比较红，就是红烧肉的做法，借鉴一下。