烤肉串用什么肉

烤肉串用什么肉

问题一：烤羊肉串用什么羊肉 从品种上来说没有固定的羊 这个得看是什么地方 新疆甘陕青内蒙西藏一般用的是绵羊 内地多半用山羊或黄羊 从肉质上来说 肥的 羊筋之类用肚子上的肉类似五花 瘦的一般用腿肉问题二：烧烤小肉串自己穿的话用什么部位的肉 制作方法 编辑 1、新鲜的猪肉（前膀肉最嫩），切成均匀等厚的肉块； 2、把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀，腌制半小时以上； 3、用提前水泡过的竹签穿好； 4、把肉串平铺于烤网上； 5、置于烤箱中层，180度左右，上下火20分钟即可。（下层置烤盘，烤盘内铺锡纸接油） 2制作要点 编辑 1、肉的厚薄大小可根据个人喜好，但要保持均匀才能保证口感； 2、提前调料和油抓匀，可避免中间开烤箱门操作，简单轻松到底； 3、烤箱温度和时间掌握根据个人烤箱具体情况而定； 4、竹签提前泡水是为了防止其高温下被烤糊； 5、根据个人喜好可以适当选择带点肥肉，这样就无需放油，而且吃起来更香； 6、可以一次多串些，然后密闭后冷藏冷冻保存，随取随用，冷冻的需提前恢复常温再进行烤制。问题三：烧烤用的猪肉用什么部位好 猪肉—— 肩里脊（梅花肉） 下五花肉 里脊 （不用加嫩肉粉）问题四：烤羊肉串用羊身上哪的肉最好 肉的选择。小绵羊或小山羊的纯羊后腿。绵羊的特点是味道中。做起来麻烦一点。烤的工夫要求的厉害。小山羊好烤。肉嫩。简单。一般都是用小山羊肉的。用绵羊肉很少。除了在新疆。正宗淹制方法：10斤肉两到三勺嫩肉粉一个半洋葱。切宽丝。多了会辣，一个也可以的。我的师傅说防两个。结果辣的很现在都是放一个左右酱油。不能是老抽的。就是全豆酱油就可以。4勺左右料酒（我觉得三花酒更好一点）2~3勺味精少许不放盐烤料不大体知道有花椒粉。八角分。小茴香末。肉桂粉（放的很少）芝麻粉。花生份。自燃粉具体放多少师傅不告诉我。我是做烧烤的。一般放油是2遍。其实四遍味道才最好。上火一遍。放盐和味精一遍（盐是一侧放。味精两便全放。越多越好吃！然后6成熟放第一边料。少放。抖油。8成熟的时候放第2便料。这样才好吃。应为料在6成的时候就已经放进去。已经入味。不过已经焦了出过在放一次。味道更好！一般都不这样做了。应为麻烦还费料！问题五：廉价烤肉串里面一般用的都是什么肉 看价格，有的混鸭肉，有的用便宜一点的羊肉。问题六：烤羊肉串用的那种羊肉是羊的什么部位的肉？ 羊腿上的肉问题七：烧烤猪肉串用哪里的肉 制作方法
编辑
1、新鲜的猪肉（前膀肉最嫩），切成均匀等厚的肉块；
2、把肉用盐、味精、料酒、生抽、糖、辣椒粉、孜然粉和粒、橄榄油抓匀，腌制半小时以上；
3、用提前水泡过的竹签穿好；
4、把肉串平铺于烤网上；
5、置于烤箱中层，180度左右，上下火20分钟即可。（下层置烤盘，烤盘内铺锡纸接油）
2制作要点
编辑
1、肉的厚薄大小可根据个人喜好，但要保持均匀才能保证口感；
2、提前调料和油抓匀，可避免中间开烤箱门操作，简单轻松到底；
3、烤箱温度和时间掌握根据个人烤箱具体情况而定；
4、竹签提前泡水是为了防止其高温下被烤糊；
5、根据个人喜好可以适当选择带点肥肉，这样就无需放油，而且吃起来更香；
6、可以一次多串些，然后密闭后冷藏冷冻保存，随取随用，冷冻的需提前恢复常温再进行烤制。问题八：烤串的肉选什么肉最好吃？ 10分烧烤好不好吃主要看腌制的好坏，烧烤的技术，肉的挑选
腌料：
1、肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。 配方1：味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。 将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。 将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。
2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。 5公斤食品需要加入： 精盐60克，味精90克，特鲜1号1包，生姜、香葱(剁细)名30克，松肉粉20克，白糖7克，红署淀粉150克 将上述原料和5公斤食品充分拦匀，腌泡20分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。
3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，5公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110克，生姜(拍破)80克，味精100克，香葱鲜头50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿2个待烤。
4、鱼类：各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种。5公斤鲜鱼所加入的原料： 十三香100克，精盐60克，白糖90克，味精80克，特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，飘香酱60克（调制见后），红薯粉150克。 将上述原料和鲜鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相同，腌泡30分钟后穿串待烤。 特别提醒：为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而 口味。
5、排骨类：5公斤鲜排骨，加入 十三香110克，五香粉20克，精盐36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鲜1号1包，生姜、香葱（剁细）各40克，红薯淀粉150克。 上述原料和排骨拌均匀后腌脆20分钟穿串待烤
分享问题九：烤羊肉串用什么肉 要看价格，两块钱一串的当然要羊腿了要有一块是肥油，羊肘子恭正宗的是新疆用羊身上最嫩的里脊肉，但现在不可能了，啥便宜用啥问题十：猪肉烤串用什么肉 烤香猪肉串具有独特的浓郁香气，效去除猪肉腥味，呈现出油炸品的浓香，炸好的汉堡饼气味浓香，味道鲜美。腌制好的剩余部分肉可包好，放入冰箱内冷藏，随吃随取。
主要原料:
猪里脊肉　1000克
香猪腌料　38克
腌制比例
烤串：腌料：水：肉=3.8：25：100
其他配料:
烤串：水（冰水或凉水）　250克
详细步骤
第1步:将原料肉去除血块、筋膜及其他不可食部分，切成4～5g大小的肉块，准备腌料和水，备用。
第2步:将腌料以及水混合均匀，加入肉块，混合均匀（推荐的做法是使用一个结实的口袋，封口，在桌上摔打滚揉，至汁液被肉吸收）后，置于冰箱冷藏室中静腌4～6小时。
第3步:将腌好的肉块穿签，每两块瘦肉中间夹一块肥肉，可增加肉串的香味和口感，还可以在肉块中间加上一些青椒片。
第4步:烤制：建议温度在200℃；时间控制在5～8分钟，使中心温度达到80℃，另外根据肉块大小自己灵活掌握烤制的温度和时间。

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