苏式月饼皮为什么要用热水
答案:3 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-04-25 16:22
- 提问者网友：斑駁影
- 2021-04-25 09:10
苏式月饼皮为什么要用热水
最佳答案
- 五星知识达人网友：往事隔山水
- 2021-04-25 10:08
因为是苏式的啊 哈哈啊
全部回答
- 1楼网友：行雁书
- 2021-04-25 10:52
你见过用冷水做的苏式月饼么 蛮明显的小白问题嘛
- 2楼网友：走死在岁月里
- 2021-04-25 10:35
烫面： 和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。
热水和面适宜制作蒸饺、烧麦、锅贴、油糕＼苏式月饼等。
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