鲈鱼煮酱油水怎么煮

鲈鱼煮酱油水怎么煮

用料
主料

草鱼1条

辅料
芹菜
100克
鸡蛋清
适量
榨菜
50克
葱
20克
蒜
50克
辣豆豉
1汤匙
酱油
1汤匙
花椒
15克
干辣椒
20克
食盐
适量
白糖
2茶匙
鸡精
少许
植物油
100克
高汤
适量
料酒
适量
淀粉
适量
调料
郫县豆瓣酱
2汤匙
泡红椒
20克
泡姜
20克
煮酱油的做法
1.将鱼收拾干净以后，切成大块，用腌鱼调料腌制。鱼头对剖，鱼肉最好切成片，我嫌麻烦就直接切大块了
2.将炒锅烧热放入油烧至8成热（冒烟），放入郫县豆瓣炒香

3.再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香
4.加入骨汤烧开，如果没有骨汤用开水替代也可以，滋味会差一些，加入酱油、盐、糖、鸡精调整好味道

5.汤煮开以后转小火加盖稍微炖煮一会儿，让佐料的味道释放出来
6.将鱼块放入汤中煮断生，关火，放入芹菜段即可上桌，吃的时候用鱼汤（怕辣的撇去浮油）加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食，将鱼吃完以后可以涮其他菜品

烹饪技巧

1、可以在市场买现成的冷锅鱼调料或者用郫县豆瓣加烧鱼调料等来调制底汤，方便很多。
2、蘸鱼的调料可以根据自己喜欢的味道来调整，用传统火锅的香油蒜茸蘸也可以。
3、煮鱼要注意火候，断生即可，不可久煮。

水煮