在哪里能学到正宗的山西面食?
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解决时间 2021-01-30 00:33
- 提问者网友:记得曾经
- 2021-01-29 12:12
在哪里能学到正宗的山西面食?
最佳答案
- 五星知识达人网友:逃夭
- 2021-01-29 13:07
1、想学到正宗的,只能是亲身去山西面食发源地去考察、学习。
2、山西面食简介:
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为"世界面食之根"。以面条为例,东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
俗话说,"世界面食在中国,中国面食在山西。"
山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。
3、山西刀削面:
刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。
4、山西刀削面制作方法:
食用材料:猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水
制作过程:
(1)卤的制作过程:
①猪肉切成小丁。
②锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
③将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄。
④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖(提鲜)、倒入开水(一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴)。
⑤大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟。
⑥倒入切好的胡萝卜丁。
⑦挖一大勺黄豆酱进去,然后加入洗好的木耳。
⑧继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒。
⑨搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
(2)面的制作过程:
①和面:用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。
②买来的刀削面利器!
③将面团反复揉制成圆柱形面团。
④锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
⑤煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
2、山西面食简介:
山西面食是汉族传统面食文化的代表之一。历史悠久,源远流长,从可考算起,已有两千年的历史了,称为"世界面食之根"。以面条为例,东汉称之为"煮饼";魏晋则名为"汤饼";南北朝谓"水引";而唐朝叫"冷淘"……。面食名称推陈出新,因时因地而异,俗话说娇儿宠称多,面食众多的称谓与名堂,正说明山西人对它的重视和喜爱。
俗话说,"世界面食在中国,中国面食在山西。"
山西面食种类繁多,一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种,如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。到了厨师手里,更被做的花样翻新,目不暇接,达到了一面百样,一面百味的境界。据查,面食在山西按照制作工艺来讲,可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类,有据可查的面食在山西就有280种之多,其中尤以刀削面名扬海内外,被誉为中国著名的五大面食之一。
3、山西刀削面:
刀削面,是山西的汉族传统面食,为“中国十大面条”之一,流行于北方。
4、山西刀削面制作方法:
食用材料:猪后臀肉 胡萝卜 黑木耳 面粉 大葱 生姜 干辣椒 八角 盐 黄豆酱 酱油 料酒 白糖 凉水
制作过程:
(1)卤的制作过程:
①猪肉切成小丁。
②锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒。
③将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄。
④先后加入两勺盐、两勺酱油、四勺料酒、一勺白糖(提鲜)、倒入开水(一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴)。
⑤大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟。
⑥倒入切好的胡萝卜丁。
⑦挖一大勺黄豆酱进去,然后加入洗好的木耳。
⑧继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒。
⑨搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了。
(2)面的制作过程:
①和面:用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿。
②买来的刀削面利器!
③将面团反复揉制成圆柱形面团。
④锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中。
⑤煮沸后点一次凉水,再沸捞出。
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- 1楼网友:千夜
- 2021-01-29 19:20
在山西什么地方能学面食了
- 2楼网友:不甚了了
- 2021-01-29 17:41
山西
- 3楼网友:孤老序
- 2021-01-29 16:14
在山西 !世界面食在山西 ,山西面食在山西的新东方烹饪学校
- 4楼网友:人间朝暮
- 2021-01-29 15:11
厨师,现在是一个热门高薪的行业,学厨师,去山西新东方,这句话大家早就知道了,山西新东方烹饪学校是汇集八大名菜及中华面食绝技的地方,你可以去那里去学习下!另外那所学校还有大专学历的!好多大师在那里任教
- 5楼网友:白昼之月
- 2021-01-29 14:15
可以去山西的新东方看看!世界面食在山西,山西面食在山西的新东方
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