米酒详细的历史是什么？

米酒详细的历史是什么？

人们在制酒之前，会买来用以发酵的菌种（酒糠或酒饼，现在还有酒米），然后称米浸泡。大米只需打去谷壳，称为糙米。
通常一次十五到二十斤不等。以前缺乏粮食的时候，人们不愿意洗米，现在为了确保米酒的口感，都会把米洗得干干净净，然后浸泡几个小时，等到大米吸水充分，淘去多余的水下锅焖熟。
将酒曲拌匀之后，拿一个水缸，或大桶装了起来。一对时（秀篆人的说法，就是二十四小时）后，打开盖子，会有一股浓郁的酒香沁人心脾。这时可以注入清水了。注完清水，盖上盖子，到了可以酿制的时间，就可以作为“酒糊饭”下锅蒸酿了。到此，发酵完毕。
接下来是蒸馏。蒸馏的工具叫“蒸酿斗”。而且在蒸酿前，还要在灶台上放上菜刀、盐、米以及避邪用的“抹草”。现在随着科学的发展，人们不太注重这些了。

把“酒糊饭”倒入锅中，盖上“蒸酒斗”，在“蒸酒斗”上方注入降温的水。随着灶内柴火的徐徐燃起，四邻弥漫着一股醉人的酒香。待到蒸馏的酒度数合适，蒸馏的过程就算完成。蒸馏出来的酒带着浓浓的米香味。闻着它，你就会有一种飘飘然的神仙般感觉。 
最后一道工序是配制。用的材料是糯米。把糯米蒸熟、降温，然后拌上甜酒曲。待到合适时候，泡入蒸馏酒中。至此整个酿造过程宣告结束。  
秀篆米酒封在酒瓮中至少要陈酿三个月以上才能开启。如果有耐心，留它个三五年七八年，甚至更长，那可就是口感绝佳的米酒了。