请问有谁知道怎么做日本料理的？

做为一个在家主厨的人，不能够做得一手好菜，那还真是太没用了呢！ 当然，如果能做得一手日本料理，可想而之，肯定会让人称羡不已的，像日本的寿司啦！紫菜饭团啦！…… 有谁能教教我呀！感谢哦！

寿司寿司的制作材料：主料：稻米300克,鸡蛋70克,猪肉(瘦)125克,丝瓜50克,胡萝卜50克,紫菜(干)300克调料：白砂糖60克,白醋60克,酱油50克,葫芦50克,姜2克寿司的做法：1. 米洗净，装器皿中，用2杯水浸泡1小时；2. 瓠瓜丝用热水浸泡30分钟捞出，另加糖15克以及酱油半杯，覆上微波薄膜；3. 与米一起放入炉内，用高火煮10分钟后，再用中火加热12分钟；4. 把饭取出，静放3分钟后，趁热拌入白糖、醋；5. 瓠瓜丝切成段，姜及黄萝卜也切成条丝状备用；6. 取一张紫菜皮摆平，铺上饭，再铺适量的肉松（猪肉剁细）、姜丝、瓠瓜丝、黄萝卜丝、蛋（鸡蛋打散煎成饼皮）皮，卷成筒形，再切块即可食用。食物相克稻米：唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。日本红豆饭日本红豆饭的制作材料：〖主料〗：红豆1/2杯(90公克)，长糯米3杯(500公克) 〖辅料〗：水4杯 〖调料/腌料〗：盐、炒香黑芝麻少许日本红豆饭的做法：1.红豆洗净，加入4杯水煮开后，调成中火煮10分钟后熄火待凉。2.长糯米洗净沥干后与作法1的红豆连汤(已经凉的)一起混合泡1小时左右，再用炊饭锅炊熟。 3.但如果没有时间的话不用泡1小时也可以(泡1小时色泽会比较漂亮)。 4.食用时将少许盐和黑芝麻撒在饭上。日式三文鱼生鱼片日式三文鱼生鱼片的制作材料：〖主料〗：挪威三文鱼净肉３００克 〖辅料〗：生姜２片 日式姜２块 紫苏叶或生菜叶、黄瓜花、番芫荽、日本绿芥末膏 〖调料/腌料〗：日本浓口酱油各适量日式三文鱼生鱼片的做法：1、三文鱼净肉切成厚约３毫米的片，呈扇形叠摆在铺有紫苏叶的盘中；生姜切细末；日式姜切成片状，浸泡在冰水中备用。 ２、把切好的姜末撒在盘中生鱼片上，在鱼片旁边摆上沥净水分的日式姜片，并用黄瓜花、番芫荽稍加点缀。 ３、将日本绿芥末膏挤在一个味碟内，再把日本浓口酱油装入另一个味碟内，然后随装好盘的生鱼片一同上桌，即成。酸辣蒸日式豆腐酸辣蒸日式豆腐的制作材料：主料：日式豆腐、西兰花 配料：猪肉粒、水发冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒 调料：泰国鸡酱、精盐、料酒、水淀粉、胡椒粉、生粉、味精酸辣蒸日式豆腐的做法：1．将日式豆腐切成小段，中间掏洞，放入配菜盘里，西兰花切成小朵，放入盘里待用2．将肉粒、冬菇粒、洋葱粒、辣椒粒入碗，加调味料拌成馅料，放入挖好的豆腐内制成生坯待用；3．将生坯上笼蒸10分钟取出装盘。西兰花用开水加调料焯熟围边4．淋上事先调姝酸辣汁，即可上席特别关照：挖豆腐时必须选用专业工具，否则影响成品外观。酸辣汁的做法很简单，将绿芥末秋醋调匀即可。日式凉面日式凉面的制作材料：主料：日本进口绿藻面1包,山葵酱少许、海苔丝少许,水5杯,酱油1杯,沙糖少许,味素少许日式凉面的做法：1.先将水,酱油,沙糖,味素少许(面汁)先煮滚放凉，冰在冰箱备用。 2.清水滚后放下面干。面再滚后关小火，约煮10-12分钟左右。面煮好时冲冰水冷却为止。山葵酱少许、海苔丝放进冰箱要吃时再拿出来。 3.吃时面汁以个人口味放适量山葵酱，海苔丝。 4.面粘调好的凉面汁即可食用。日式炸猪排日式炸猪排的制作材料：〖主料〗：小里肌150克、高丽菜1/4个、高丽菜叶1片、小蕃茄1颗 〖辅料〗：低筋面粉适量、蛋1个、面包粉适量、苹果(小)1/2个、玉米粉适量。 〖调料/腌料〗：出汁50cc、乌醋100cc、蕃茄酱50cc、辣椒酱 1又1/2小匙日式炸猪排的做法：1.将高丽菜切成细丝状，泡入冰水中，使其香脆爽口。2.小里肌切成3块，每块50公克，表面撒上少许盐、胡椒粉。蛋打散成蛋汁备用。3.将小里肌依序沾上低筋面粉、蛋汁、面包粉，然后用低温油炸熟，再转中火炸酥，放入盘子里备用。 4.把酱汁材料中的辣椒酱用滤网过筛出辣椒汁。苹果去皮磨成泥，再用滤网过筛出苹果汁备用。玉米粉用少许水调匀备用。5.将辣椒汁、苹果汁和除了玉米粉之外的酱汁材料一起煮开，再用玉米粉水勾芡，盛入小碗中备用。 6.将作法1的高丽菜丝捞起，沥干水份后放入高丽菜叶中，蕃茄洗净后切半，放在高丽菜丝旁，然后再放入作法3的猪排旁。吃的时候，将酱汁淋上，或是夹取猪排沾取酱汁食用均可。

自己去看吧，网站如下：干松鱼 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7254

鸡蛋羹 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7253 日式火锅 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7248 日式饭团 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7252 稻香寿丝 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7246 蚬肉炒饭 http://haohaoai.kqq.cn/liaoli/ShowArticle.asp?ArticleID=7243 西式寿丝 http://www.kantsuu.com/riben/liaoli/200412/11311.html

参考资料：～～咦呀～～网上整理，转载请注明！

买寿司专用醋及酱油，超市一般都有。寿司米的话用好点的珍珠米口感也不错。至于寿司醋和饭的比例在寿司醋的瓶子上有建议，酸度及甜度适合自己的口感为度。米饭先蒸好，然后摊开用风扇吹凉（这样饭软硬刚好）。海苔先根据制作的品种切好不同大小，小卷所用海苔一般为4厘米宽，长度为寿司竹席的长度即可。大卷宽度在10厘米左右。长度也是和寿司竹席一样。粒装寿司为2.5厘米宽度，长度为6厘米左右。

加州卷的海苔及蝴蝶卷，反加州卷的海苔都和大卷一样。

里面的材料选择比较多样性：鳗鱼可买成品一条，有带酱汁的。一般看自己喜欢吃什么就买什么，没什么特定标准。蟹子 海草 螺肉 尤鱼仔 三文鱼 青瓜 日本黄萝卜 苹果 哈密瓜 等等。根据制作的种类切片或长条，卷物都是长条的，粒装的用片的多。

先在竹席上铺一张切好的海苔，然后铺上调好醋的米饭，米饭的薄厚要均匀，然后放上材料，适当的在材料上再涂点沙律酱。然后用竹席卷起材料和米饭海苔，成圆柱形后取出，用锋利的薄刀切成长度大小的等分。切的时候刀沾点水就 不会有米饭沾刀，切好后反直放置即可装盘食用。操作过程中注意卫生及刀的使用安全。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。。

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日本料理、一般是生的、但要掌握调料做出来是非常好吃得、韩国料理、法国料理都不错、

上白度一搜就都有了。