古法蒸是怎么样的

古法蒸是怎么样的

这是现代做法
3古法蒸鱼 （这个是粤菜比较传统，古老的一种蒸鱼方法。） 材料： 1条桂花鱼或者其他，总之可以蒸来吃得鱼都可以。约500克吧 30克瘦肉 两只冬菇（浸软） 一片陈皮（浸软） 2条葱 1课芫茜（香菜） 调味料：（肉的） 各四分之一茶匙盐和生粉 各1茶匙水和油 淋鱼汁： 3汤勺水 2汤勺生抽 1茶匙老抽 1茶匙糖 少许胡椒粉和芝麻油 [/pre]做法

芫茜切段，葱切丝，冬菇切丝，陈皮刮瓤切丝。
瘦肉切丝，加调味料腌片刻
鱼洗干净，抹干水分，排在碟上（鱼身下最好铺几个葱段），铺上陈皮丝，肉丝，冬菇丝， 隔水大火蒸12-14分钟。取出，倒掉鱼汁，撒上芫茜和葱丝。
烧热2汤勺油，淋在葱丝面，再烧热淋鱼汁，淋上。即可。
小贴士
蒸鱼时，可以用牙签戳戳，如果可以戳到底，就证明差不多熟了。

流传下来的做法是
锅内铺少量热水放入石头烧热，把鱼放上蒸，这是最正宗的。