中餐厅张亮亮式三杯鸡怎么做 张亮亮式三杯鸡做

中餐厅张亮亮式三杯鸡怎么做 张亮亮式三杯鸡做

主料：鸡肉300克    
辅料：自制味素5克、玉米油30ml、麻油20ml、老抽10ml、生抽40ml、广东米酒60ml、整大蒜子8颗、姜6片、干辣椒4个、九层塔数片、冰糖6颗    
正宗三杯鸡的做法步骤

1. 鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用

2. 热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香

3. 下鸡块，翻炒至鸡肉变色

4. 下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色

5. 下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟

6. 待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可
小贴士
罗里吧嗦：
1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜！ 
2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货！
3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐 
4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦 
5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃 
6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了