三元舒释奶味道发苦正常吗

三元舒释奶味道发苦正常吗

哈哈，刚好问到我的专业上了，就来回答一下吧！
有时候牛奶的味道有点不对头，喝起来明显有发苦的感觉。这种现象主要是出现在枕袋装和方盒装的牛奶当中，特别是袋装奶。
目前，鲜奶加工的主要方法是巴氏灭菌（超高温瞬时灭菌），这种方法可以快速杀灭细菌，也对部分蛋白酶造成了破坏，但在包装奶存放过程中，被灭活的蛋白酶有一小部分可能慢慢恢复原来的蛋白质结构。一旦结构恢复，它们的活性也会恢复。而蛋白酶的功效，就把牛奶当中的蛋白质分解掉，也就是水解成小分子的肽类。由于牛奶蛋白质疏水性比较高，部分肽类具有苦味。这就是苦味奶形成的原因。
这些疏水的肽类虽然有苦味，却并没有毒性，也就是说，喝这种奶并不会对健康产生明显影响，可以被人体消化吸收，消费者不必过于担心。然而，由于这样的产品严重影响口味，令消费者感觉不快，因而还是应当尽量避免。而且，有这种现象，就说明原料奶的细菌数过高。
三元舒释奶、伊利舒化奶之类的乳制品，均是在牛奶中添加了乳糖酶，将牛奶中的乳糖大分子部分水解成小分子的糖，更容易被人体吸收，降低了乳糖不耐受发生的可能性。但是，这些酶的添加，相当于是加入了蛋白质类物质，同样可能被蛋白酶水解成为短肽，增加了苦味的感受。所以，如果没有乳糖不耐受症，喝鲜奶即可，不必买“舒化奶”之类的乳制品。