珠油是什么以及其做法

珠油是什么以及其做法

正珠油是潮州菜厨房里一种常见的调味品,它是用红糖、盐、香料和水熬成的一种绛红色液体,这熬好的珠油咸中带甜,并且带有浓郁的香味,外观看与酱油相似,不过浓度要比酱油稠一些。在潮州一带,人们还把珠油叫红豉油、甜豆油,通常是作为蘸碟在用。