Baguette(法式长棍面包)
Baguette,原意是长条形的宝石。Baguette面包,其
正确定义是:未经漂白的面粉,不含防腐剂,不掺油脂,只准用盐和酵母发酵、烘焙。在形状上、重量上也统一为每条长
76公分、重250克,还规定斜切必须要有7道裂口才标准。食用Baguette也不似法国大餐那般烦琐讲究:伸出左手捉住长棍,五指钳紧,然后
右手跟进,卡住面包的尽头,再然后左手下旋,右手上旋,将面包拧将下来。据说1899年出版的一部《生活之术》(Regles du Savoir-Vivre)对此作过解释:用刀子切面包,其碎屑可能会飞起弹进客人的眼睛,甚至落到夫人裸露的肩膀上,造成困扰和尴尬。
【分类】 法国菜
【原料】 精白面粉500克、白糖15克、细盐8克、麦淇淋50克、奶粉8克、酵母粉5克、清水300克。
【调料】
【制法】
将面粉、白糖、精盐、麦淇淋和奶粉一起放入搅拌盆内,把酵母粉溶解在水里放入盆内,搅打至起韧劲,揉制成匀滑的面团,醒发60分钟左右。预热烤箱至205度。将发好的面团取出,分割成所需大小,搓成长棍形,排列在烤盘内,再醒发至原来体积的一倍时,进入烤炉内烤约25分钟,至表面褐黄外壳硬脆时取出即可食用。
法式长棍面包的做法?
答案:2 悬赏:80 手机版
解决时间 2021-07-28 22:18
- 提问者网友:蓝莓格格巫
- 2021-07-28 06:47
最佳答案
- 五星知识达人网友:低血压的长颈鹿
- 2021-07-28 06:58
。。。。楼主你这不是都自己说完了么。烤的时候别忘了喷水
全部回答
- 1楼网友:七十二街
- 2021-07-28 08:14
材料
活性干酵母15克,温水(摄氏45度)100毫升,水450毫升,面包粉800克,盐1汤匙,砂糖1汤匙,蔬菜油5汤匙,麦片2汤匙,蛋白1个,打散,芝麻籽1汤匙
做法
1.用小碗将酵母在温水里溶解,放置10分钟左右让它形成奶油状。
2.用大碗,将酵母浆加450毫升水、1/3的面粉、盐、糖和蔬菜油一起搅拌到充分融合,然后加余下的面粉, 每次加一点并充分打散,形成面团后,取出来放在抹了少许面粉的台面上揉到柔软有弹性, 大约8分钟时间。
3.在大碗里抹少许油,将揉好的面团放进碗里并翻转以沾上油。然后用一块湿布覆盖好放在温暖的地方1小时左右, 面团应该膨胀到2倍大小。
4.把面团分成两半,每一半都揉成23x30厘米的长方形,然后象卷蛋糕那样卷起来,从长的一方卷起。把两端封好,接合处朝下放在事先撒好麦片的大烤盘里,
5.用锋利的刀在每个长面包上对角划3下,刷上打散的蛋白,并撒上芝麻。盖好让它发胀30分钟。同时,将烤箱预热到摄氏200度。
6.在预热好的烤箱里烤 35分钟,或直到呈金黄色为止。
材料
高筋面粉:400克
低筋面粉:100克
酵母:5克
盐:8克
水:300克
做法
1、将水倒入和面桶中,加入酵母搅拌均匀。
2、加入粉类搅拌均匀,和成表面光滑的面团。
3、再加入食盐,揉均匀,面团能拉出膜即可。
4、揉好的面团用保鲜膜盖住,静置20分钟。
5、将面团分割100克的小面团,搓圆再松驰10分。
6、将面团擀长,卷成圆柱形;将接口处朝下,搓成长条。
7、摆放到烤盘里,筛上低筋面粉,划上几道口子。
8、放入烤箱,烤箱调至发酵功能,发至原体积的1.5倍大即可。
9、发酵好后,放入预热好的烤箱烘烤,上火180度,下火160度,烤25分钟即可。
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