怎样做涝糟（米酒）？

怎样做涝糟（米酒）？

如何做米酒
　　将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时， 笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出味。
　　现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。
　　苏州的酒药上面有用量的指示。
　　做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。酒酿（米酒）制作及心得　　说清楚做酒酿其实是很麻烦的，几次有朋友发帖子问怎么做，我都因其麻烦而没回帖子，我宁可做好了送给您吃。做酒酿要有失败的精神准备，练几次，知道用哪些容器、在家里什么地方发酵（厨房还是暖气旁）、怎么保温，自己形成了一系列的*作规律就好办了。
　　前提条件：
　　1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。
　　2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。
　　步骤:
　　1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；
　　2、 将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；
　　3、 将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上
　　4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；
　　5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；
　　6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）
　　心得：
　　1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。
　　2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。
　　3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。
　　4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。
　　原料：
　　1、糯米1000克
　　2、酒曲一颗
　　制作
　　1、煮糯米饭
　　要求饭硬而不夹生，态软太烂会影响米酒质量。
　　将糯米用冷水浸泡8小时左右，用电饭煲煮，水量以米的表面看不见水，侧过一点儿就见水为适量，15分钟即成。
　　2、摊凉和松散米饭
　　要求宜冷不宜烫。太烫会烫死酵母菌，越凉越保险。
　　将米饭摊开散热，用手触摸米饭表面已冷即可。加入少量凉开水搅拌，将饭粒松散开。特别注意，不能让饭粒沾油腻。否则米酒发酸，不能食用。
　　3、加入酒曲发酵
　　酒曲碾碎，散入米饭中搅拌均匀，将米饭压紧，中间挖个小洞，盖上盖子或保鲜膜。夏天放在桌上，冬天放在较暖的地方(我放在了我们加第二个洗手间的地板上，那里最暖和)。约24小时左右，小洞中已淌满米酒汁，尝一尝，如味甜不酸，即可食用，如味淡带酸，再等3、4小时。因为米酒尚会继续发酵，酒味越来越浓，甜味越来越淡，将变成酒，所以吃不完，要放在冰箱里，抑制其继续发酵，则米酒会越来越甜，可存放半个月，慢慢吃，其味无穷。
　　三/米酒的营养成分:米酒的酒精含量约为15%～25%.
　　米酒的营养素含量 :热量(千卡) 400 蛋白质(克) 1.6 碳水化合物(克) 98.4

用料：糯米、酒曲、水、密封性好的罐子或饭盒做法：1）把糯米洗干净，放水煮熟或隔水蒸熟。要注意如果用电饭煲煮，记住水不能放多了，水面没过米一点点就可以了。电饭煲跳灯后，在保温状态下焖半小时左右。2）把饭舀出来，摊开，晾凉。3）此时，可以按酒曲的说明书，给酒曲兑水，大约一个小饭碗左右的水就差不多了。4）待饭凉透后，装进罐里（我家用的是乐扣饭盒），把兑好水的酒曲倒入，充分搅拌，然后压实，再在中间掏出一个洞（大概瓷勺大小），再洒一些干的酒曲粉在米饭的面上，盖紧盖子。用棉被裹好。要出酒温度很重要，温度不能低于35度，越热越好，我家在裹了两床被子后还特意准备了一个热水袋，这种大夏天也要有如此待遇。5）36小时后打开，把出的酒浇在旁边的米饭上，再盖上盖继续等（这是外婆教的）。大约12小时后一般就差不多了。妈妈说如果再等也出不了多少酒，反而可能会使酒变老。所以，此时最好的办法是把酒放入冰箱，想吃时就捞出来一些。直接吃也行，或是加水煮蛋也不错呐。涝糟米酒对女生而言可是好东东噢！特别提醒，米饭大约装到酒罐一半的位置就好，千万不要太贪心，否则溢出来可得不偿失啦。这是偶家的亲身教训呐！
大米好像做不起来吧。