学厨师一个星期配菜，经常被说唉

答案:3 悬赏:50 手机版

解决时间 2021-01-27 13:23

提问者网友：愿为果
2021-01-27 08:49

学厨师一个星期配菜，经常被说唉

最佳答案

五星知识达人网友：人類模型
2021-01-27 10:24

人家一说你你应该高兴了才会学到更多东西对不对？努力成为大厨吧！

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1楼网友：北城痞子
2021-01-27 13:10

光熟悉每道菜的配料是不够的，我简单说下配菜（砧板、切配）： 1.刀工技术要过硬，这个就不用说了。 2.要知道每道菜放哪些主、辅料。每道菜主辅料的规格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能乱来（切错了直接被炒灶打回，训一顿不说，其中贵的材料用不掉还得自己买单） 3.原材料的预处理腌味也由砧板负责（有时炒灶师傅也参与）。 4.同一菜单配菜顺序要综合考虑 5.砧板职位越往上技术含量越高。低职位的一般通过切料头、配简单的菜来提高技术。头砧因为要负责管理、开采购单等事，直接参与配菜的时间要少一些。中间职位是主力，各人根据自己实力选择菜来配。拿不定的菜可以问上级师傅，或是直接问炒灶。新手一开始不需要熟悉每道菜的配料（实力不够有些菜配不了），从简单的开始，做的时间久了自然会了

2楼网友：轮獄道
2021-01-27 12:04

让你教小孩学厨师,你会说他不？他会烦感不？因为你有不足又想让你进步才批评

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