川味鱼腩的具体做法步骤是什么

川味鱼腩的具体做法步骤是什么

1.用料酒，盐，葱，姜把鱼码味15分钟2.调味料洗干净…3.葱白，姜，蒜，辣椒切末4.四川泡菜切末5.油下锅烧热6.鱼用小火煎两面金黄起锅，锅底留油7.葱姜蒜下锅炒香，8.加入郫县豆瓣，四川泡菜末，辣椒末，翻炒几下，加少量水，料酒，把煎好的鱼入锅，9.闷煮几分钟，把鱼翻面煮，鱼好后起锅10.锅里加生粉水，芶欠汤汁，起锅淋到鱼面上11.撒上葱花香菜…一道美味的红烧鱼就可以上桌了

1 方法特简单，我买的鲤鱼，让鱼档的老板给打理了，帮我切好花刀。


2 要想味道好，调料很重要。
要做家常味，少不了姜末蒜末。除了葱花外，还要辣椒面，豆瓣酱，我还加了点朝天椒。
朝天椒可加可不加
辣椒面少许，这个是为了提色，炒制的时候加点汤色会更红。
豆瓣酱不要太多，提味用的。要不就会太咸。


3 烧开水，等水开后，鱼上屉，大火蒸十五分钟就好。
忘记说了，蒸之前鱼需要用盐码十分钟哦。


4 整好的鱼，白白嫩嫩。蒸出来后盘子里会有汽水，倒掉，以免影响味道

5 炒料。烧开适量的油，倒入之前小碗的所有调料，炒制.等汤色变红，放入味精，盐，少许醋，白糖调味。

6 烧开汤汁，淋到蒸熟的鱼上就可以啦！！！撒上葱花！


7.大功告成