柳林碗托热卤做法

柳林碗托热卤做法

1.【调料水的熬制过程】
2.锅内放入适量的清水
3.放入1片生姜、1个八角
4.大火煮开，转小火熬煮约10分钟左右
5.加入适量的食盐，稍微再煮1分钟至食盐溶于水中，关火
6.煮好的调料水倒入小碗中，放置一边冷却至水凉
7.【碗秃则面浆的制作过程】
8.小麦面粉与荞麦粉倒入和面盆内
9.用筷子将两种面粉充分的搅拌均匀
10.分次徐徐的倒入冷却的调料水
11.用筷子将边缘的面粉向里搅动，使面粉吸收水分完全与水融合，形成雪花状的面絮
12.右手张开，用力抓握雪花状的面絮
13.将所有面絮揉捏在一起成面团
14.继续用手揉制面团，使其盘“性”（也叫“饧面”）
15.直到面团光亮利手、不粘盆（也就是所谓的“三光”面团）
16.用手指在光滑面团的中间按压一个小洞
17.舀1汤匙调料水，淋在小洞里
18.用手提起面团的边缘，向小洞位置折回
19.面团边缘包裹住小洞里面的水，用手揉制面团，揉面的过程中面团会遇水分而成湿性，揉制时会粘盆粘手
20.反复揉搓，水分会逐渐减少，直到面团充分吸收水分，又会变成“三光”面团，此时的面21.团较柔软湿气大
22.再用手指在光滑面团的中间按压一个小洞，重复9～13的步骤，继续揉制面团，如此反复几次
23.经过多次的“加水—揉制—加水”的过程，面团渐渐失去筋性，不易成型