鲫鱼怎么烧比较好吃，并且还能保证鱼皮不会烂掉？

清蒸鲫鱼：

主料：鲫鱼1条(约250 克),红辣椒1个,黄辣椒1个 辅料：香葱3棵,生姜1小块,食用油20克,猪油1大匙,香油2小匙,料酒2小匙,鱼露1大匙,胡椒粉1小匙

1、将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1 棵切丝，另2 棵打成葱结； 2、把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10 分钟； 3、鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上； 4、在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

还是烤的鲫鱼好吃。。。

煎鱼最主要的就是黄、香、皮糯而不焦！所以煎时火候很重要！

1、用不粘锅，里面加油约100毫升。然后大火烧到约180度，就是有点冒油烟时，把鱼放下去。

2、煎的时候，要不停的转锅。防止鱼结底，一直煎到鱼皮黄而松脆，再换一面煎。

3、两面都煎好后再在锅肉加入生姜、料酒，生抽、海鱼酱油少放点白糖。会吃辣的话放点豆辨酱，加200毫升的水。大火烧开，换小火慢慢煮！

4、到汤汁浓、汤到剩下约50毫升时，放入味精。就可以出锅了。再在鱼面上放点葱花！