豆腐在什么情况下发霉是白色或黑色

豆腐在什么情况下发霉是白色或黑色

白色的发霉豆腐是毛豆腐，这是将豆腐进行人工发酵,让其表面生长出一层白色茸毛(白色菌丝),故称“毛豆腐”。通常豆腐用稻草遮住，藏一个礼拜，使用独特的秘制酸水会使霉毛又白又长，像绒毛一样。形成白色的毛豆腐。
　　黑色打底发霉豆腐就是臭豆腐了。这是选用上等黄豆做成豆腐，然后把豆腐浸入放有冬笋、香菇、曲酒、浏阳豆豉的卤水中浸透，在特有的温湿度作用下，表面会生出白毛，颜色变灰。形成黑色的臭豆腐。

主要看霉菌的成分，一般是毛霉、防线菌等是白色和黑色，你要注意接种的菌种 也可以用臭豆腐的汤接种、也可以自然生长密封.温度控制在25-40度最好。

白色是毛霉 黑色是根霉 低温长毛霉 高温长根霉

豆腐发霉是和馒头发酵的原理一样，而不是有害菌发酵.是有益菌,细菌也是有好有坏的，
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臭豆腐以优质黄豆为原料。制作工艺较为复杂，黄豆经过筛选、脱壳、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆、成型、划块、发酵等十道工序。呈贡臭豆腐质地软滑，散发异香。先人赞誉云："味之有余美，玉食勿与传"。它不仅有很高的营养价值，而且有较好的药用价值。古医书记载，臭豆腐可以寒中益气，和脾胃，消胀痛，清热散血，下大肠浊气。常食者，能增强体质，健美肌肤。
臭豆腐的营养价值很高，其中的 B2 和 B12 的含量在食品里是数一数二的，可以有效地防止老年痴呆症，老年人即使牙齿不好，亦可食用。合家团圆，谓之天伦，尽孝，也可以只是一块臭豆腐。
全国各地的臭豆腐经营都以“不臭不要钱”为称,有分析表明：姿色愈佳的美女愈钟意吃臭豆腐。臭豆腐配方佐料里有某些调味品适量吃点是对身体有好处的。譬如辣椒（精制，湖南特产）等诸多调料，适量吃是有好处的。有资料表明：辣椒进入人体以后，可以增加人体内肠胃蠕动，从而促进人体内新陈代谢，使人排便通畅，神清气爽。辣椒里还含有丰富的维生素C而维生素C是维持人体内免疫系统的主要成份。相信许多人也深有体会（喜欢吃辣椒的人比不中意吃辣椒的人的感冒次数明显要少的多）医学专家（营养）提醒，每天应补充足够富含维生素C的食品，如箩卜 清菜...
某些肠胃功能不好的人群，可以适量吃些含有辣椒成份的食物，以增加肠胃功能。