糯米的项山的糯

糯米的项山的糯

寻乌客家有一句流传了数百年的“项山的糯，三标的货，周田的屋，长畲的谷”俗谚，从小我们即耳熟能详，这个口头语很多的说明了寻乌客家的风土人情。
项山地处寻乌县城东部，距县城23公里，项山地形呈羊形，地势中间高，东西低，是武夷山脉与九边山脉的汇合处，境内恋重又叠，绵延起伏，武夷山脉横亘中部，屏障东西，以堆禾岽办界，形成岽前，岽背二大自然片，属山地和高丘陵地带。
项山具有700多年的历史，是南宋兵部尚书---潘任（文天祥部将）的故乡。伟大领袖毛泽东曾在此从事革命活动，《赣南革命三十年》有详细记载，也是古田会议前委会（毛泽东主持罗福障会议：1929年2月3日）召开的地方——项山乡福中村。
【1】项山有着得天独厚的自然资源和丰富的客家文化底蕴，自然景观有海拨1529.8的项山甑，1242米的老鸦石主峰，奇观怪石的仙人东沃，880米海拨的狮子形，项山甑为赣南第二高峰。
【2】素有鸡啼三省闻，一脚踏三省之称。项山甑有大、小两甑，远观似农村煮饭用的饭甑，故名项山甑，是旅游渡假踏青的好去处。
项山的资源有：糯、甑、羊、兰、水、矿。其中“项山糯米”驰名省内外，而且历史悠久。毛泽东在《寻乌调查》中曾写到“三标的货，项山的糯”，项山糯是糯中精品，米香质软、滑润带粘、晶亮不干。项山糯曾是清代贡品，农民喜用此糯制作年糕、糍粑、汤圆、美酒等，特别是用项山糯米酿制的米酒香甜醇厚，气味芳香，入口生津，回味悠长；当地酒厂用项山糯米生产的项山糯酒曾名噪一时。而项山糯主产地为：项山乡卢屋村大项山。
糯米归脾；胃；肺经，是一种温和的滋补品，有滋补气血、健脾暖胃、止汗止渴等作用。适用于脾胃虚寒所致的反胃、泄泻和气虚引起的汗虚、气短无力、妊娠腹坠胀等症。现代科学研究表明，糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B及淀粉等，为温补强壮品。其中所含淀粉为支链淀粉，所以在肠胃中难以消化水解。故肺热所致的发热、咳嗽，痰黄黏稠和湿热作祟所致的黄疽、淋证、胃部胀满、午后发热等均忌用。脾胃虚弱所致的消化不良也应慎用。客家孩童喜在糯米制酒时用蒸熟的糯米揉成糯米团，不加其它调料乘热食用，米香质软，启人心脾，为孩童零食之佳品。