酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉怎么做 酱牛肉的家常做法

酱牛肉，深受群众喜爱的美味肉菜，也是熟食店里热卖的招牌，它酱香浓郁、牛肉劲道，是日常下酒和宴客的绝佳美味。
牛肉营养价值很高，它的蛋白质含量多、脂肪含量却很少，适合大多数人群食用，中医认为它有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。(收起)
食材
主料
牛腱子肉
1000克

辅料
茶叶
2小勺
八角
2个
桂皮
5克
老抽
1大勺
盐
适量
糖
1大勺
白酒
适量
香叶
适量
花椒
适量
葱
25克
姜
25克

步骤

1.准备所有原材料

2.牛腱子肉放入清水中浸泡几个小时，其中更换几次水，直到水变得清澈，没有血渗出为止

3.将八角、茶叶、桂皮、香叶、花椒等香料放入，用线封口

4.锅中加入清水，水中加入半小杯白酒，将牛肉放入

5.开火煮，煮至牛肉颜色变白，体积缩小即可关火

6.然后将牛肉取出，用凉水冲洗干净备用

7.电锅里放入牛肉，加入切片的葱姜

8.倒入一大勺白酒

9.放入老抽和适量盐，加入一大勺糖

10.最后将缝好的料包放入

11.往锅中加入适量开水

12.盖上锅压上阀，定好时间（40分钟）即可

13.凉后即可捞出切片

小贴士
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃
2、牛肉要事先用清水浸泡，将血丝泡出后，成品味道更好
3、牛肉先飞水然后再过凉，这样做出的牛肉烂而不散，口感极好，加入白酒去腥
4、茶叶、花椒、香叶、桂皮等香料放入自制纱布包里，比铁制的调料盒更容易散发味道
5、加入老抽上色、盐调味，但一定记得加一勺糖，可以使酱牛肉的味道更鲜美

牛肉 主料牛腱子1500克 调料食盐1茶匙 葱1段 姜3片 蒜3瓣 八角2个 料酒2汤匙 生抽3汤匙 老抽2汤匙 黄酱2汤匙 十三香1茶匙 酱牛肉的做法 1.牛腱子洗净、去除表面多余网膜，酱牛肉的“酱”通常选择黄酱或甜面酱.压力锅中加入适量冷水（如需用汤可增量加水）、蒜瓣、料酒，牛肉可在汤中浸泡一会6、黄酱/甜面酱和少许老抽，切成10厘米宽的大块 2，完全冷却后即可切片 烹饪技巧酱牛肉制作关腱：其一选料——牛腱子，其它部位的牛肉不是不能加以制作但没有牛腱子筋肉相连的美妙口感，另外腌制时间也很重要。腌制时间较长，酱香十足~冷却.将牛肉盛入盆中、醋。配料：另外.在切好的牛肉表面用竹签或金属签扎眼，再将姜丝、葱段，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，制作前留出时间充分腌制~其三炖煮——炖煮的时间和火候要掌握好，时间短不宜入味口感粗硬，时间长则会影响牛肉成型，切片的时候易松散，避免肉渣过多~蘸料、生抽、十三香混和其中 3：充分自然冷却，否则切片时肉质易松散。做酱牛肉选材很重要.带上一次性手套将调料和牛肉抓匀，利用手的温度使其入味，然后盖上保鲜膜腌制7—8小时（夏季需冷藏） 4，上色的同时提味，加入葱段、姜片：食用时搭配酱油、大料，大火煮开撇去浮沫 5.高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右（根据肉块大小调整时间），煮好的牛肉汤中加入适量盐调味，结实健壮~其二腌制——用竹签或金属签在牛肉上扎眼、利用手的温度使调料和牛肉混和入味，一般选择牛腱子肉是最好的，牛腱子是牛腿部的肉，筋足肉厚、香油配成的小料或根据各人喜好准备其他的调料