和面时加糖的作用是什么

和面时加糖的作用是什么

1、加糖:
①增加滋味，提高营养。
糖是一种甜味调味原料，在包子、馒头制作中使用它，主要是为了增加制品的甜味，不同的糖类，其甜味类型及甜度各不相同，使用时应注意区别选择。
糖类是重要的碳水化合物，极易被人体吸收消化，是供给人体热能的重要物质来源，对人体机能的调节也起着相当重要的作用。
②调节口味。
糖不仅可以增加甜味，而且，在馅料中加入糖类，还能起到去腥、解腻、提鲜的作用。
③供养酵母，调节发酵。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖，在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖，供给酵母作为养分，促进酵母的生长。同时，由于糖具有一定的渗透压，过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此，调制面团时用糖量的控制是个关键。
④改进性能，保证品质。
面团中加入糖，利用糖渗透压的作用，可以影响面团中蛋白质的吸水，调节面筋的胀润度，改善面团的性质。由于糖脱水性能的影响，高糖量的制品在高温熟制冷却后，一般还会比较松软。
⑤增加保质期。
由于糖的渗透压的影响，不仅使制品中的含水量减少，而且，还能使侵入的微生物脱水，抑制微生物的生长，从而延长了产品的保质期。
2、加鸡蛋:
为了让面更筋道，而且吃起来还很营养。
鸡蛋面是一种在面粉中加入鸡蛋以后制成的面条，是生活中的常见食品，它口感爽滑，韧性十足，比普通的面条好吃很多，而且营养价值比普通面条也要高很多。

3、加小苏打:
起发酵的作用，让面团变得蓬松。

拓展资料:
和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。
用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面不同。

准确的说是葡萄糖有利发酵速率，酵母是种有利的细菌，它也要身长的啊

提高温度加快发酵
使面柔韧
加快发酵速率

　　加糖的作用：


　　一、在和面时加入适量的白糖，是为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分，从而使面团通过发酵出现蜂窝组织，体积膨大，质地更加松软。


　　二、加糖为酵母的繁殖和分泌“酵素”提供养分时，间接的加快了发酵速率，减少发酵时间。


　　三、加糖有助于发酵外，还可以改良口感，做出点食物吃起来甜甜的。