自制豆腐脑总是凝固不了

自制豆腐脑总是凝固不了

三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。追问完全就是这么做的啊！内酯是用勺子盛的，平面绝对够指甲盖那么大，但是就是凝固不了！我看到有地方介绍说加了内酯后要再煮一下，于是我就用文火煮，保持不沸腾，最后看起来比原来好点，但总体还是一副豆花样追答内酯还煮什么煮，超过六十度就会迅速分解失去活性和作用，内酯是最后才调的，煮好豆浆等待冷却的时候调，然后控制好温度马上冲浆。冲浆要快和急，摆高处冲撞下来就可以了。如果这些都没问题的话，那就是你磨豆浆的浓度问题了，比例是比例，浓度是浓度，豆子没磨好，什么比例都是假的追问内酯不是80度是最易凝固吗？而且豆浆比例对了浓度也是对的啊，我是用豆浆机做的然后过滤的啊。追答比例是比例，浓度是浓度，豆子完全出浆的话，剩下的豆渣手感应该如蛋糕一样细滑无渣，看你用三克的量就知道你用的是家用豆浆机磨浆，那个必须将水分三次，重复打浆才能完全出浆的，隔渣的话你别告诉我是用那些家用豆浆机配套的小网筛，那隔渣必须要用布！追问就是说我要用豆浆机打三次然后再用纱布过滤才行？追答没错，家用豆浆机只是简单的将黄豆打碎而已，是用内置刀片打碎，不是石磨磨碎，完全两种概念好不好，用刀砍碎黄豆和拿石板压着黄豆磨碎，不用想都知道差别会很大