好牛奶什么颜色

好牛奶什么颜色

一、色泽
正常的全脂新鲜牛乳呈不透明的乳白色或稍带淡黄色，仅仅在薄薄的脂肪层上显示半透明状。由于酪蛋白粒子和乳脂肪球将光波反射和折射，使牛乳呈乳白色。牛乳中含有的胡萝卜素、叶黄素使乳略带淡黄色。————摘自《乳品工艺手册》。出现其它颜色的奶应该说是不正常的奶了。生鲜牛奶与乳品工厂加工后的牛奶会有一定区别，由于未加工的牛奶脂肪容易上浮（加工后的牛奶经高压均质，将脂肪球变小，不易上浮），因此放置久的生鲜奶上浮出油膜（脂肪）。
二、关于“奶皮”。
牛奶静置久了，或经加热而不搅拌，会在其表面形成一层“奶皮”。这是因为牛奶是一种胶体。在微观上，牛奶中的水分子与各营养物质（蛋白分子、脂肪球等等）微粒是一种相对平衡与稳定的状态，即它们之间的相对距离基本恒定。当牛奶受热后，水分子由表面蒸发，表面的各微粒间相对距离发生变化，也就是说表面这一层的水分子浓度低，而其它物质微粒浓度增加，随着这些物质微粒的浓度不断增加，在宏观上形成可见的一层膜。 其实不光是牛奶，其它胶体也会发生类似情况。比如豆浆、米汤等。当然经加工后的奶好会一些，但还是有嗵会结皮，主要成分为蛋白质，而生鲜牛奶的“奶皮”含脂肪会多一些。
三、因此客观地讲，色泽和“奶皮”不能完全作为判断牛奶好坏的标准。判断牛奶品质高低的标准有许多条，从原料到加工，以及成品的质量。作为消费者不可能会了解到这么多。判断质量高低的主要标准，是看看其包装物上的营养标签，一般说来，营养物质含量高的应该算质量好的了。而且尽量选择日期新鲜的产品。建议选用当地或本区域性的较大品牌是最好的了，虽然这些企业的市场大多局限于本地，但他们一个是原料新鲜，另外配送便利，并不牌子越大，质量就一定越好的。

当然是乳白了

你好，乳黄色或者是乳白色，这样牛奶都是正常的。

乳黄或者乳白的。相对来讲乳黄色的脂肪含量高一点，喝起来奶香更浓。