为什么从冰箱冷冻室里拿出来的食物，化冻的时候，不能用开水化冻，而只能用自来水化冻呢？

为什么从冰箱冷冻室里拿出来的食物，化冻的时候，不能用开水化冻，而只能用自来水化冻呢？

要保待冷冻食品的质量，其关键在于解冻方法的科学性。采用高温急速解冻或浸泡在水中解冻都不可取。因为实验证明，食品解冻时，当温度上升到一定范围（由O℃上升到8℃，相对湿度为70％～90％）时，食品细胞内外的冰晶融化成水，可以恢复吸收到细胞中去，避免可溶性成分流失。如果采用高温急速解冻，冰晶融化的水分带着细胞内可溶性成分流失，使食品风味和营养成分流失，降低食品质量。


　　正确解冻方法是，将食品放在室温(0℃～20℃）条件下自然缓慢解冻，也可用15℃左右的自来水喷淋解冻，切忌泡在水中解冻。

　　速冻方便食品的解冻方法是，先将其连同包装由冷冻室移至冷藏室，进行低温解冻；也可以将速冻食品连同包装袋在密封状态下浸泡在冷水中解冻。

　　冷冻食品一经解冻，应立即加工烹调，如果存放时间过长，就会引起变质和营养成分的损失。

由冷到热太快的话会变质的

解冻的过程越越慢越好，这样食物的细胞里面的营养液不会因周围压力的变化而逸出，从而减少营养的损失，和食物的口感！

解冻的过程越越慢越好，这样食物的细胞里面的营养液不会因周围压力的变化而逸出，从而减少营养的损失，和食物的口感！