秋刀鱼要做多长时间?

食材明细秋刀鱼四条蒜2瓣姜片四片左右西红柿一个番茄酱2勺左右糖2勺盐适量绍酒2勺胡椒粉少许酸甜口味烧工艺廿分钟耗时简单难度【怡汝私房菜】煎鱼不破有窍门---茄汁秋刀鱼的做法步骤1解冻的秋刀鱼。2【茄汁秋刀鱼】配料。3秋刀鱼去掉脊背的鳞片，头去掉，然后开肚去掉肚子的杂物并清洗干净。4然后切成寸段。5然后放入绍酒和姜丝少许盐腌制20-30分钟。6然后鱼粘上少许干淀粉。7所有的鱼都均匀的粘上一层薄薄的淀粉。8平底锅或者炒锅热了放油，油温热了放入鱼段煎。9煎一面定型变黄翻面在煎。10平底锅少许油，低温放入蒜片煸炒香。11然后放入西红柿片转中火煸炒。12煸炒至西红柿出红汁，加入番茄沙司，翻炒均匀后可以加入一勺水也可以不加在加入糖和少许盐。13翻炒均匀后加入煎好的秋刀鱼。14快速翻炒均匀出锅。15在等待煎鱼的时候切了个黄瓜花，装盘即可食用。小窍门怡汝知心话：煎鱼不破皮的窍门主要在于火候和油温，注意一下几点相信您也一定煎漂亮的鱼皮呢！1、锅热了在放油，然后油热了倒出来，在锅热了在放油在热了下入鱼就不容易碎。2、想要鱼皮完整其次油温是关键，太低的温度不利于定型，容易碎。3、一定要定型后变色在翻面，反之则容易碎。4、也可以挂点薄芡，也起到保护作用，具体挂什么芡，根据做法可以有很多种。5、番茄沙司会比番茄酱甜一些，所有要放番茄酱的话糖要适当多一些才好吃。6、喜欢吃辣的人，可以用野山椒和酱瓜做也挺好吃。使用的厨具：平底锅

三四分钟

一、香煎秋刀鱼 烹制方法（两人份） 材料：秋刀鱼（2条）、清鸡汤（半碗）、姜（4片） 调料：油（5汤匙）、鲍鱼汁（2汤匙）、酱油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、白糖（1/2汤匙） 制法： 1．洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。 2．秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。 3．倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。 4．倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。 二、盐烤秋刀鱼 材料：秋刀鱼 调料：盐、黑胡椒碎粒、大蒜粉、生姜粉、柠檬汁。 做法： 1．秋刀鱼去除内脏鱼鳃，洗净沥干。 2．用盐抹秋刀鱼，并洒上黑胡椒、生姜粉和大蒜粉（两面都抹盐洒香料），腌15分钟左右。 3．烤箱预热200度。烤架涂一层油，将腌制好的秋刀鱼排放在烤架上。 4．烤20分钟后，取出，将鱼翻个面，放入烤箱再烤15分钟。滴几滴柠檬汁食用。 三、麻辣秋刀鱼 原料：秋刀鱼3条(约600克)；红辣椒1/2个；黄辣椒1/2个；青豆5克；香葱1棵；生姜1小块；大蒜3瓣 调料：食用油30克；酱油2小匙(6克)；料酒1大匙(30克)；胡椒粉1小匙(3克)；豆豉1大匙(30克)；精盐1小匙(3克)；味精1/2小匙(1.5克) 做法： 1．秋刀鱼取出内脏后切段，洗净放入盘中 2．葱洗净后切成葱花；姜、蒜洗净切末；辣椒洗净切块；豆豉洗净 3．锅内放少量油，将葱、姜、蒜、辣椒、青豆、豆豉入锅爆香后淋在鱼上 4．再放上胡椒粉、酱油、料酒、盐、味精蒸约6 分钟至熟即可。 特性：豉香味浓，滑嫩清淡。 提示：如果不怕味道苦，不取出鱼的内脏也可以。

烤箱中层，220度，15分钟，但是每家的烤箱温度不一样，烤的时候还是多看看，以免烤过了。