为什么鸡蛋一加热就凝固而牛奶不会
答案:4 悬赏:0 手机版
解决时间 2021-01-27 18:16
- 提问者网友：椧運幽默
- 2021-01-27 13:35
为什么鸡蛋一加热就凝固而牛奶不会
最佳答案
- 五星知识达人网友：长青诗
- 2021-01-27 14:44
鸡蛋的成分中，很大一部分是蛋白质，蛋白质遇热会变性。这个温度大概是60度。而牛奶，大部分是水，蛋白质的含量较少。
全部回答
- 1楼网友：撞了怀
- 2021-01-27 15:48
蛋白质受热变性.牛奶中有防凝剂
- 2楼网友：行雁书
- 2021-01-27 15:34
鸡蛋基本上大部分是蛋白质了，牛奶不过是蛋白质的乳状液
- 3楼网友：杯酒困英雄
- 2021-01-27 15:24
至于鸡蛋加热，会有物理传热过程，化学变化主要就是蛋白质变质。 冷却后不能变回是因为蛋白质一但高温变质后已经被破坏，没有了生物活性，此时蛋白质是不能在恢复到原来的状态的。在高中生物中会学到相关原理。
而牛奶不会的原因是：在牛奶中：水分：87.5% 、脂肪：3.5% 、蛋白质：3.4% 、乳糖：4.6% 、无机盐：0.7%
其中蛋白质仅占3.4%。其余大部是水。而鸡蛋中蛋白质含量接近100%
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