元鱼的做法?

元鱼的做法?

菜名
枸杞元鱼

所属菜系
京菜

特点
汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。

原料
元鱼1只（重1000克左右），油75克，枸杞10克，鸡腿2只，猪肉250克，火腿10克，鸡汤适量，葱50克，姜50克，料酒20克，盐5克，味精4克，蒜25克。

制作过程
（1）将元鱼的头颈剁下，放经学，在凉水中浸泡后用开略烫捞出，将裙边的黑皮刮去，将爪尖剁去，揭开背甲，去除内脏和黄油，放入凉水中洗去血污，剁成4厘米左右见方的块，用葱、姜、料酒腌约16小时候控净水。（2）猪肉、鸡腿切成块。火腿切成片。枸杞用水泡好。
（3）炒勺上火放油烧热，投入元鱼块，稍炸捞出。（4）取一容器将炸好的元鱼块放入，加入葱姜蒜片、料酒、枸杞、盐、味精、鸡肉、猪肉块、鸡汤上蒸锅蒸熟。将元鱼块盛入碗中，将汤沥净再倒入元鱼内，撒上枸杞、火腿片即成。
把猪肉馅放到甲鱼肚子里蒸着吃。（猪肉馅的制作方法同饺子馅一样即可）
你先把元鱼放在油里稍微煎一下，然后放在盘子里，你再把油锅烧热，放上油，葱花（砌大一点）、生姜片、盐（放多一点）、辣椒、酱油等，放上一斤水，把鱼放在里面。大火烧。忘了说一点——你最好这个元鱼身上用刀子割几道口子，这样便于入盐味。烧半个小时，然后放入作料——涮肥羊（红太阳），然后就可以吃了，这是道好菜啊！很有营养价值的。
清蒸甲鱼。
把活甲鱼放到蒸笼里，边上放上等黄酒一碟，各类高档补品各一碟。
封上盖子，用八仙鲍翅羹做汤子小火慢蒸10个小时。
甲鱼会很热很渴，就开始大口吮吸周围的补品，最后里外入味，肉也鲜嫩可口。
开笼后，取出肚杂，码盘上桌就好了。

不过日常吃甲鱼，一般是红烧，药膳，清炖等，以清炖为上品。
清炖甲鱼尽量少放佐料，斩块的甲鱼，放泉水中，加少量冰糖，食盐，小火慢炖4~6小时就可以了。

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清炖元鱼的做法菜系及功效：豫菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 清热去火食谱 工艺：清炖
清炖元鱼的制作材料：
主料：甲鱼750克
调料：味精1克,黄酒10克,盐3克,小葱5克,姜5克,胡椒粉3克,香菜15克

清炖元鱼的特色：
汤清、肉烂、味醇。
清炖元鱼的做法：
1. 鲜活元鱼（甲鱼）宰杀后，去内脏，剁去爪，洗净黑皮，然后剁成3 厘米见方的块；
2. 将元鱼块放入开水内氽一下，去净血沫，再用开水冲洗一次；
3. 姜块用刀拍松待用；
4. 砂锅放旺火上，加入清汤1000毫升、姜块、葱段、元鱼块，汤沸，撇去浮沫，改用小火炖制；
5. 待汤清、肉烂、味浓时，下入精盐、味精、黄酒，盛入汤碗内，洒上洗净的香菜、胡椒粉即成。

清炖元鱼的制作要诀：
1. 元鱼要鲜活，死的有毒，不可食用；
2. 在分离壳与肉时，不要破坏“裙边”，烫完后把膜刷净，以免有腥味；
3. 炖元鱼时，若汤汁滚沸，成汤混浊不清，失“清炖”风味特色。
健康提示
《随息居饮食谱》曰：“鳖，甘、平。滋肝肾之阴，清虚劳之热。……以湖地所产、背黑而光泽，重约斤许者良。”元鱼肉嫩味鲜，营养丰富，滋阴润燥，大补元气。其裙边富含胶质，是精华所在。
食物相克
甲鱼：甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。