卤水要加鸡精味精不?

卤水要加鸡精味精不?

不需要鸡精，味精，只要有盐就行，加了卤水反倒容易变坏，影响了盐杀菌保鲜的作用。追问那卤猪肉要加鸡精不？追答如果你现在要吃的话，是可以加的，如果过一段时间吃就不能加，我那种适用于餐厅，做好的菜，不加鸡精，味精，临时热一下，再加。追问我是现在吃，加了对卤水有影响没我是现在吃，加了对卤水有影响没我是现在吃，加了对卤水有影响没追答有影响，卤水以后还要用的，卤的东西越多，沉淀的也就越多，卤的东西也越好吃，加了难以保存，易发酸。追问我卤的肉颜色不好看是什么原因了……追答没调好色，放适量生抽进去。

看到几乎所有的卤水配方中都有加入味精或鸡精，味精在二次加热后都会产生化学变化，味道极其不好，鸡精也会变，（因为我们店有熬鸡汤加人味精，第二天必换新鸡骨重熬，否则味道奇怪）那在卤水中加入味精鸡精如何保留老卤，味道不影响吗？求大家帮忙解答，谢谢啦！

当然要加 啊

不要加，高温110度，味精、鸡精就会变成对人体有害的物资。

不要加，最好别加。