麻辣鱼粉怎么做 麻辣鱼汤米粉怎么做。

麻辣鱼粉怎么做 麻辣鱼汤米粉怎么做。

1.原料准备：鲤鱼、乌鱼或草鱼，豆芽或空心菜，花椒、辣椒（剪成约2厘米的小段）、大蒜头，葱，小葱，姜，豆瓣，盐、味精

2.把鱼洗干净，注意鱼肚子内壁的黑膜一定要去干净，然后从尾处片开，把鱼一剖为二，把鱼骨取出，从尾部开始片片儿，鱼片以大而薄为最佳。把片好的鱼片加入适量的盐,料酒，胡椒粉拌均。
3.将洗好的空心菜（一斤鱼半斤空心菜。打底用的），在开水里过10秒钟，捞起放入碗里备用。
4.锅内放油至八成熟，依次放入s少许豆瓣，少许花椒，辣椒，姜，蒜，炒一会直到有香味散出，注意不要炒糊了，然后加适量水，熬开后10 分钟，放入鱼头，2分钟后放入鱼片，熟了后加味精，用漏勺捞起放在空心菜上可加少许汤。
5.锅内放大量油，待油9成热后,放入花椒，辣椒，待辣椒炸至深红色，，将油和辣椒花椒淋在鱼上，再放入葱花。

鱼粉的做法 烧开水，把干粉放在碗里/铁盆里，等水开后，浇在粉上，筷子搅拌松散。 因为干粉总会有点儿米浆味，所以第一次的水是为了洗掉它。 鱼切块，厚薄随意。加少许料酒，盐腌制（），同时切碎葱姜蒜辣椒备好。 大火热油，7,8成油温时下姜蒜煸炒，爆香后转下鱼翻炒，加剩下的料酒、盐。加水盖盖闷，水没过鱼一点点的样子。 1、不要等到鱼全熟再倒水，那样会老，翻炒的时间自己拿捏。 2、翻炒的时候可以用锅铲动几下，加水以后千万不要去动了，据说会腥，我没试过，但也没想去试。 把米粉里的水倒掉，拿篓子稍微沥干，另起一锅，烧水，锅里放适量盐，把米粉下下去，熟烂程度自己掌握，好了就沥干放碗里，同样蔬菜也是。 开盖观察鱼汤，有白的迹象就可以放辣椒了，再等一两分钟关火，嫌淡的话这时候可以加盐，味精，倒入碗内撒葱花就可以吃啦。