普通面粉怎么分别调配成低筋面粉和高筋面粉？
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解决时间 2021-02-05 18:08
- 提问者网友：沉默的哀伤
- 2021-02-05 01:15
普通面粉怎么分别调配成低筋面粉和高筋面粉？
最佳答案
- 五星知识达人网友：蕴藏春秋
- 2021-02-05 02:27
1:4的普通面粉和玉米淀粉就可以调配成低筋面粉，高筋面粉（bread flour strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。
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- 1楼网友：归鹤鸣
- 2021-02-05 04:00
普通面粉和玉米淀粉4:1就能配出低粉~高粉是配不出来的~可以用普通饺子粉代替~
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