粤菜用的牛仔骨怎样淹制？

粤菜用的牛仔骨怎样淹制？

牛仔骨腌制：
　　材料：牛仔骨20斤（提前冲水一夜，控干水。然后在大的方巾上平铺吸收水份、剁块备用）盐4钱 、白糖1两、双桥味精8钱、鸡粉4钱、黑胡椒碎1两、白胡椒粉1两、牛肉汁8钱、孜然粉8钱、孜然粒8钱、生抽1.5钱、福泉烧汁1钱、粟粉2两、红酒2两、杂菜汁1.5斤、食粉1两、茴香粉8钱
　　做法：将所有料处食粉外、全部放在一起拌匀。食粉先放在牛仔骨里稍稍腌制！后加入拌匀的其它料一起腌制均匀。放在保鲜盒里后加些色拉油

【香煎牛仔骨】牛仔骨（或牛排）、大蒜、芝麻（不用芝麻也行）配料： 红葡萄酒（或料酒）、胡椒粉、生抽做法： 大蒜敲碎。将酒和生抽按1：1比例配好腌料，加入胡椒粉和大蒜。把牛仔骨放入腌半小时。[美食中国]锅里放入1勺的油，烧到七成热，放入牛仔骨，用中高火煎到出血水，翻面，再煎1分钟。关火，放置2分钟装盘。锅洗干净，烧干。放入芝麻炒香，倒入刚才的腌料，煮开后浇到牛仔骨上。牛仔骨粉蒸南瓜盅原料：牛仔骨、小南瓜、庙口粉蒸肉料包（粉包+腌渍包）。做法：1、牛仔骨用清水稍稍冲洗干净，加入庙口粉蒸肉料包（腌渍包）拌匀腌制20分钟；2、小南瓜从1/3处切开，挖出南瓜籽和南瓜瓤，洗净备用；3、腌渍好的牛仔骨加入庙口粉蒸肉料包（粉包）拌匀；4、将拌匀的牛仔骨装入南瓜盅内；5、盖上南瓜盖，高压锅隔水中火蒸20-30分钟，关火焖10分钟即可。XO酱爆牛仔骨 原料：牛仔骨（厚度不超过1公分为好）。配料：洋葱、青红椒、XO酱、料酒、淀粉、白糖、盐。做法：1、牛仔骨适当改刀，去除多余肥油；加适量料酒，盐，淀粉腌制15分钟；2、锅烧热后改小火，下牛仔骨慢慢煎至两面金黄嫩熟；3、取出牛仔骨，留下锅中煎出的牛油，改大火下洋葱，青红椒煸炒片刻；4、下煎熟的牛仔骨，倒入适量XO酱，白糖，翻炒至均匀包裹上色即可装盘。备注：牛仔骨的肉部分，油脂较多，可适当多煎一会儿逼出油份。