做包子馒头，是不是面发酵得越久越好？

面团不是发酵得越久越好，揉好面团后发酵至原先的两倍大即可，做法如下：
准备材料：面粉230克、酵母3克、温开水100克、白糖适量。
一、首先把面粉230克、酵母3克、温开水100克一起倒入面包机启动和面模式。



二、待机器运行结束后，面团静置发酵成两倍大。



三、把发酵好的面团取出排气，揉成光滑的面团。



四、把排好气的面团分成小块。



五、像包包子一样的包上白糖。



六、包好后放入蒸锅里醒5分钟，开火蒸上15分钟。



七、时间到后取出即可食用。

适可而止，发久了不好吃，夏天一般以六小时左右，冬天用热水发七八小时即可

不是！发酵太久会酸

发酵不要看时间 　　时间是要在一定的温度和湿度下，才有参考意义 　　要看面团的状态 　　做馒头一次发酵到１.５倍大就可以了 　　做面包基础发酵到２倍大，或者按照配方提示 　　面团一次发酵完毕，整形包馅，再醒发一次１５分钟左右，就可以蒸了 　　不用２次发酵，２次发酵是面包必需的．

不发酵那是死面的，也是一种做法，蒸的包子也好吃，但是不能蒸馒头，否则会蒸出石头。发酵后口味和不发酵不一样，比较松软。