怎么熬花椒油

怎么熬花椒油

原料：川花椒150克 生姜50克 大蒜50克 葱白100克 八角5克 色拉油1500克
　　制法：
　　1、生姜去皮拍破；大蒜切成指甲片；葱白拍破。
　　2、炒锅置火上，放入色拉油烧至五六成热，投入生姜、大蒜、葱白炸香，再下入花椒、八角炒出味，锅离火，晾凉后打去料渣，将油装入容器内，即可随时取用。
　　特点：油汁清亮，味麻香浓。
　　适用范围：炝、拌类冷菜及炒、烧类热菜，如“温拌腰丝”、“炝土豆丝”、“火爆腰块”、“麻辣豆腐”等。

烧热油把花椒放入油中，等花椒颜色变黑，关火把花椒捞出即可！

清洗：花椒籽通过筛选清理，除去花椒及其他杂质后以家用饭锅加火炒热至清香不糊为宜。碾碎：炒热的花椒籽用石碾或石臼砸碎至粉末状（颗粒越小越好）。　　 熬油：将碾好的花椒细粉放入沸水锅中，随即以铁铲或木棒进行搅拌（2.5公斤左右的水加1公斤花椒籽熟细粉）。同时继续以微火加热保温1小时左右，所含大部分油脂可逐渐浮在锅的表面。静置10分钟左右，即可用金属勺撇出上浮的大部分油脂。　　 墩油：将大部分油脂撇出后，在用金属平地水瓢轻轻墩压数分钟促使物料内油珠浮出积聚，再用金属勺将油全部撇处。花椒籽一般出油率25%左右，为农家自产较上等调味油。　　 清渣：出油后的水及油渣自锅内掏出晒干可做肥料或掺兑饲料用。

锅烧热，把花椒炒香备用
锅烧油，加入大葱 大蒜籽 香葱 香叶 生姜 胡椒粒炸香捞出
然后把大量花椒倒入（2两左右），微炸，待油等后就是花椒油了