酸菜鱼怎么做？要放八角吗

酸菜鱼怎么做？要放八角吗

1. 准备食材：草鱼一条（2斤半左右）、酸菜鱼料包一袋（其实只用到其中的酸菜）、蛋清（一个鸡蛋）、姜一块、葱适量、料酒适量、玉米淀粉适量、盐适量、泡椒几个、干辣椒几个、花椒十几粒；
2.开始收拾鱼：鱼去鳞去腮及内脏（这一步可以让卖鱼的帮忙收拾），然后去除腹部黑膜再清洗干净，然后用厨房纸将鱼表面的水分吸干，最后用斩骨刀将鱼头剁下来；

3.一只手用干抹布压住鱼身，一只手用刀贴着鱼脊骨将一侧的鱼肉片下来；
4.片好一面后，将鱼翻过来片另一面的鱼肉，
5.将鱼骨剁成小段；
6.鱼肉皮朝下放在砧板上，然后一只手按住鱼肉，一只手将鱼腹部的鱼骨片下来，片下来的鱼骨切段备用；
7.一手轻按鱼肉，一手拿刀，将刀身倾斜30度至45度之间，从鱼尾开始，将鱼肉片成2毫米左右的鱼片；
8.将鱼头和鱼骨放在一个大碗内，加入两勺料酒、姜片、葱段腌制10分钟；
9.将片好的鱼片放入一个大碗内，放入蛋清、一大勺玉米淀粉、一小勺料酒后抓匀，然后让其腌制20分钟；
10.锅中加适量的食用油，油热后放入姜片、葱段、泡椒煸炒出香味；
11.将酸菜放入锅中煸炒一分钟；
12.将鱼头鱼骨放入锅中煸炒两分钟左右；
13.加入适量的热水，水烧开后转小火炖20分钟，然后放入两小勺盐调味；
14.将煮好的酸菜和鱼头鱼骨捞出铺在大碗底部；
15.这个时候将鱼肉一片一片地放入锅中，轻轻晃动锅；
16.将成熟的鱼片倒入大碗中；
17.锅中放少许食用油，油热时放入干辣椒和花椒爆香；
18.将辣椒和花椒连油一起浇在鱼片上即可。
小贴士：
1.做酸菜鱼最后选择草鱼、黑鱼、鲶鱼这种肉厚刺少的鱼；
2.最好选用正宗的四川泡酸菜，如果买不到，可以买包酸菜鱼料包只用其中的酸菜；
3.最好准备两把刀，一把是斩骨刀，用来切下鱼头、剁鱼骨，一把是切片刀，用来片鱼肉；
4.片好的鱼片最好用水多洗两遍，洗到鱼肉嫩白，然后再进行腌制。

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