为什么隔夜的白菜、酸菜不能吃？

许多人都说做好的白菜、酸菜最好当天吃完，隔夜就“有毒”了，不知是什么原因，还有哪些蔬菜也有类似问题？
有答复说会产生亚硝酸盐从而转化为亚硝酸胺，请问是怎样产生的，又是怎样转化的？

隔夜熟白菜和酸菜不能吃,会产生亚硝酸盐从而转化为亚硝酸胺致癌物质。
其他蔬菜没有类似问题,只是不要放变质就好!

隔夜熟白菜和酸菜都不能吃，因为会产生亚硝酸盐，在体内会转化为致癌的亚硝酸胺。 隔夜的熟白菜，即使加热后也要少吃或不吃。新鲜白菜含有大量无毒的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成毒性很强的亚硝酸盐。因此，食用白菜最好是现炒现吃，而且要煮熟炒透。

白菜隔夜不能吃，酸菜可以。酸菜含有大量乳酸，乳酸防腐，而且隔夜的酸菜吃起来味道更好，是因为乳酸和白肉中的脂肪形成酯类。 1、白菜其性微寒，有清热除烦、解渴利尿、通利肠胃、清肺热之效。 2、酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素c[9] 、氨基酸、有机酸、膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是既干净又卫生的储存方法，所以含有大量的可食用营养成分，浸制的过程能产生天然的植物酵素，有保持胃肠道正常生理功能之功效。