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干煸鱿鱼须怎么做

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解决时间 2021-04-23 17:52
不要给我复制,没用。在网上看到两种做法,一种是直接裹淀粉炸;另一种是焯水再炸,到底哪个是对的?做过的说,不懂别瞎支招
最佳答案
干煸鱿鱼须家常做法

原料:鱿鱼须500克、干红辣椒10克、西芹100克、葱、姜、盐、糖、料酒、味精酌量。

准备:鱿鱼须择洗干净,用盐、糖、料酒腌渍10分钟,葱姜切米,西芹切成5毫米见方30毫米长的丝。

烹制:将腌渍好的鱿鱼须控净水分(避免溅油)放入温油中炸至硬化捞出沥油。锅留底油,葱姜米呛锅,放糖、放干红辣椒、西芹,快速翻炒,盐找口,炒至红辣椒出香(不可变褐焦化)时放味精,淋麻油出锅装盘。

注意不要使用淀粉,否则会影响鱿鱼须的韧性。
全部回答

干煸鱿鱼须

原料: 红辣椒,鱿鱼须,蒜苗,老干妈牛肉酱,小康牛肉酱,孜然粉 烹饪方法: 1.蒜苗洗浄切成段备用 2.红辣切成段备用 3.鱿鱼须切成小条 4.蒜片切片 5.蒜苗先在开水中烫一下,然后用冷水冲凉,用冷水冷是让蒜苗的颜色更绿。 6.炒锅上火,放入红油 7.先把蒜片煸香,放入老干妈酱和小康牛肉酱,比例是2:1 8.炒香后放入鱿鱼,煸炒,先放鱿鱼是因为,鱿鱼很难入味,所以,要事先炒干,炒香然后放入红辣椒 9.炒至五分钟再放入蒜苗去炒 10.放入少许鸡精和一点点糖就行了,盐不用放。 提示:特地选用老干妈牛肉酱,小康牛肉酱两种,不要认为两种酱是一样的,口味上绝对不同。

1. 鱿鱼须洗净加盐码味,放入沸水锅中氽一下捞出; 2. 香芹洗净切“一字条”; 3. 锅中放猪油烧热,下干辣椒节、花椒、姜丝略炒,续下鱿鱼须同煸,调入盐、味精、香芹、白糖炒匀,起锅盛盘即成。 干煸鱿鱼须的制作要诀:油温五成热下调料煸炒;中火炒鱿鱼须至熟,且入味即可。
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