食物中的蛋白质、淀粉和脂肪大分子物质不溶于水，必须在消化道进行消化，变成简单的能溶于水的营养物质，才能被吸收

食物中的蛋白质、淀粉和脂肪大分子物质不溶于水，必须在消化道进行消化 ，变成简单的能溶于水的营养物质，才能被吸收 ．

解析：食物中含有的维生素、水和无机盐等小分子的营养物质人体可以直接吸收利用，而蛋白质、糖类、脂肪这些大分子的营养物质是不溶于水的，必须在消化道内变成小分子的能溶于水的物质后，才能被消化道壁吸收．在消化道内将食物分解成可以吸收的营养物质的过程叫做消化；食物的消化方式包括物理性消化和化学性消化；牙齿的咀嚼、舌的搅拌和胃肠的蠕动，可以将食物和消化液充分混合，增加了食物与消化液的接触面积，有利于食物的消化，这是物理性消化；通过各种消化酶的作用，使食物中的各种营养成分分解为可以吸收的营养物质的过程叫做化学性消化．食物中的淀粉、脂肪和蛋白质都是大分子的有机物，人体不能直接吸收，必须在消化道内在各种消化液的参与下，分解为小分子的物质后人体才能吸收．故答案为：消化；吸收．

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