茴香和孜然用途有什么大区别吗?
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解决时间 2021-03-10 06:28
- 提问者网友:回忆在搜索
- 2021-03-09 07:30
茴香和孜然用途有什么大区别吗?
最佳答案
- 五星知识达人网友:青尢
- 2021-03-09 08:25
孜然和茴香外观不一样,孜然颗粒比小茴香要小一点,色土黄,孜然一般用来烤,炒,油浸,遇高温发出香味,而小茴香一般用来炖肉,除了小茴香还有大茴香,也就是八角,也叫八角茴,香味不同。
全部回答
- 1楼网友:蕴藏春秋
- 2021-03-09 10:41
小茴香颗粒大 显色浅一点,孜然粒子小一些,小茴香颗粒大一些,在形态上小茴香有一些折皱。
孜然粒子小 显色重一点
孜然粒子小 显色重一点
- 2楼网友:归鹤鸣
- 2021-03-09 10:08
茴香一般在汤水环境用,孜然在干环境用
- 3楼网友:迷人又混蛋
- 2021-03-09 08:53
茴香和孜然用途区别:
茴香多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。
孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道,因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。
外观差异
小茴香的颗粒要比孜然大很多,并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色,而孜然的颜色更深,偏黄色。
风味差异
小茴香:气味芳香,味微甜。
孜然:味道微辛,是咖喱的主要香料之一。
产地差异
小茴香:原产于欧洲,主产于我国山西,内蒙古和辽宁等地,在全国各地均有种植。
孜然:孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。
成分差异
小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。
孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。
小茴香是重要的香料植物。叶与果实均具有特异香气。嫩叶洗净后切细加盐和味精、香油及其它调料拌食,味清香,可促进食欲。也可作为饺子或包子馅。果实多作香料,用于酒类和糖果之中,或加入鱼、肉、酱中,有去腥增香的作用,并能增进食欲;研磨为粉末可用于制作五香粉,用于面食等调味。
孜然是烧烤食品必用的佐料,富有油性,气味芳香浓烈,主要用于调味,提取香料等,是配制咖哩粉的主要原料之一。咖喱的香味很浓烈, 油爆或火烤后的香气会更明显,遇热后的孜然味道稍微会有点改变。用孜然加工牛羊肉,可以祛腥解腻,并能令其肉质更加鲜美芳香,增加人的食欲。
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