新疆胡辣羊蹄的由来

新疆胡辣羊蹄的由来

1965年，年仅17岁的张元松从江苏响应党的号召，远离家乡，支边来到当时新疆最艰苦、最寒冷的阿勒泰，因为踏实肯干，很快在1500多人的支边青年中脱颖而出，被树为支边学习的活雷锋，从而被破格选送到阿勒泰地区宾馆学习厨艺，张元松从此开始了他的厨艺生涯。
他也是从这里遇到了让他感激一生的启蒙老师——朱国政老先生。他不仅向恩师学艺，同时也虚心向所有的老师傅请教。可以说，他就是凭着一生的技艺，一步步从基层走到自治区级宾馆，直到今天的烹饪大师。
刚到新疆时，张元松看到许多驼蹄、牛鞭、羊蹄等被废弃，觉得很可惜，他将这些驼蹄、羊蹄等这些东西拾回来，从清洗、加工、去膳味到烹制，一次次试验，一次次不断改进，先后烹制了“雪莲猪蹄”、“胡辣羊蹄”等创新菜。
1992年，新疆举办首届对外贸易洽谈会，开幕式后的冷餐酒会办的有生有色，张元松还大胆尝试成功地烹制了中国第一大菜——“烤全驼”，这不仅为洽谈会增光添彩，同时还填补了我国烹饪史上的一项空白，这道菜在当时引起了强烈的反响。
张元松在新疆餐饮界德高望重，不仅因为他的厨艺超群，还因为他为人忠厚。他对任何事都勤奋好学，是个能文能武的多面手。他从厨42年，尤其是改革开放以来，先后去过美国、俄罗斯、新加坡、马来西亚、缅甸、泰国、越南等国家，并走遍国内各省市自治区及港澳地区。凡到之处，他顾不上游山玩水，而是在品尝当地小吃，特色美食，学习当地的先进厨艺，再将其与新疆的菜点相结合，使之得以改进和发展。
众人在评价张元松时，都说他是个谦虚忠厚、顾全大局的人，过去在任自治区烹饪协会副秘书长时，对协会的工作倾力支持、积极工作。他曾担任第四届全国烹饪大赛名小吃评委，自治区各烹饪大赛、美食节等赛事，他都担任评委或裁判长，各校的厨师培训班都请他授课。
而今，他是国家级评委、国家级职业技能裁判员，并担任自治区烹饪专业专家组长、高级评委。2003年，被评为有突出贡献的高级技师。
有说法称：心性合一，心中有什么，眼中就能看到什么，也就去做什么。张元松正是这样，他心中充满了对新疆餐饮业的期望，也看到了新疆餐饮文化的美好未来，如老骥伏枥一直在为之不懈地努力着。

e, earth open my eyes, and smile.

t is the child's vitality? Such h