方便面是否有营养

方便面是否有营养

问题一：方便面到底有没有营养价值？ 方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。
方便面面饼含油脂通常在16%～20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余偿就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头、烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多—馒头的脂肪含量低于1%。
参考资料：《范志红谈怎样吃最安全》问题二：方便面真的没有营养吗? 方便面并非一无是处，它的主要原料是精白面粉加上油脂，营养价值介于炸油饼和油炒面（不加糖）之间。它是良好的能量食品，在同样的重量下，可以提供比馒头米饭更多的热量和脂肪。在有些紧急情况下，如旅途、野外、救灾或抢险等场合，方便面可以暂时给础们补充能量，挽救生命。
方便面实际上只是一种加了油加了盐的主食，食物类别非常之单调。它不能替代蔬菜、水果、肉类、蛋类、奶类等多种食品的营养。
批评方便面营养不平衡，并不是说它作为主食一无是处，而是说，方便面通常作为人们替代一餐的食物，而方便面所含的营养成分，又担不起满足一餐营养的责任。
如果用方便面作为一餐中的全部食物，那么在它所提供的能量当中，来自脂肪的比例超出理想范围。也就是说，用合理膳食的标准来评价，其中脂肪成分过多，蛋白质成分过低。
如果经常用方便面打发一餐，将会造成营养不平衡和多种微量营养素缺乏的问题。
在正常生活当中，如果一定要用方便面代餐，则最好配合蔬菜和水果，最好加一个鸡蛋或少量豆制品，调味包也要适当少放。如此，可以让方便面的营养平衡得到改善。问题三：方便面到底有没有营养? ■三大营养素俱全
郑州工业大学粮油食品学院副院长陆启玉教授对方便面的营养成分进行测定
后指出，方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要
包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。
日清食品株式会社下属食品安全研究所所长山田敏广从蛋白质、脂肪、碳水
化合物的比例关系对方便面的营养成分进行了分析。他说，膳食中碳水化合物占
60%左右，蛋白质占15%左右，脂肪占20%左右是最理想的。根据他对各种食品成
分的检测结果显示，油炸方便面的脂肪值稍高，而非油炸方便面和湿型方便面的
碳水化合物、蛋白质、脂肪的比例是比较理想的，但炸薯条、汉堡包、炸土豆片、
炸面圈等的脂肪值就非常高。
■营养不够全面，需要其他食物做补充
陆启玉说，方便面中虽然缺乏人体需要的一些营养元素，如维生素等，氨基
酸的种类和比例也不十分合理，但不能因此就说方便面没有营养。人体所需要的
营养成分是比较复杂的，不同性别、不同年龄、不同身体素质的人所需要的营养
成分是不同的，没有任何一种食品能满足所有人的营养需要，只有因人而异，多
种食物合理搭配才是合理的。所以说，“没有不合理的食品，只有不合理的膳食”
。方便面不是人们的惟一食物，不能指望方便面能提供人们所需的所有营养。
中国农业大学食品科学与营养工程学院胡小松教授说，所谓方便面的营养问
题，其实属于膳食平衡问题。偏食任何食物都会导致营养不平衡，方便面也是一
样。因此，必须强调膳食平衡。
日本方便食品工业协会理事任田耕一则认为，有必要提醒消费者在吃方便面
时，还要吃一些肉、蛋、蔬菜，注重全天饮食营养的总体搭配。
■强化营养是方便面发展的主方向
有关专家认为，方便面制造企业要在提高产量的同时，在方便面的营养方面
不断改进和创新。
世界拉面协会中国分会会长范先国介绍，事实上，随着人民生活水平的提高，
方便面的作用已不仅仅限于填饱肚子，卫生、美味、健康、方便是大多数消费者
选择方便面的主要原因。现在，营养型方便面已经逐渐面市，受到消费者的普遍
欢迎。可以预见，汤料丰富、油脂含量低、营养齐全的方便面将会受到更多消费
者的青睐。
任田耕一介绍说，在日本，一些方便面的调味品和干料包中增加了钙和维生
素B1、B2等营养素。今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方
面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，
具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。
据国家公众营养与发展中心卢彤透露，方便面的营养强化工作即将开展。中
国粮油协会副理事长刘兴信认为，企业在油炸方便面的营养方面有改进的空间。
他说，采用“7+1”营养强化面粉（在面粉中添加维生常B1、B2、尼克酸、叶酸、
铁、锌、钙和维生素A）生产营养方便面将是未来的发展方向。
■添加剂、辐照技术的安全性问题
陆启玉说，食品添加剂是食品生产工业化的需要，没有食品添加剂就没有现
代食品工业，但滥用食品添加剂会对健康和安全造成危害。不过，企业只要按照
国家标准正确使用，生产出的食品还是比较安全的。因此，不能说方便面使用了
添加剂就是不安全食品。
就前一时期消费者关心的辐照技术应用于脱水蔬菜和调味料生产的安全性问
题，胡小松表示，所谓安全性，不仅仅指食品食用上的安全性，而且还指食品的
营养成分不受损害，而这正是辐照食品的优势所在。辐......余下全文>>问题四：方便面有哪些营养？ 营养学家解析：方便面是一种含有人体所需主要营养成分的方便食品，其营养成分主要包括为人们提供热量的糖类、油脂、蛋白质三大营养元素。
今后，为满足高消费人群的需求，注重食品在健康与美容方面的功能，还将出现各种有特殊功效的方便面。比如，添加植物纤维、骨胶原，具有预防肥胖作用的方便面；添加甲壳素等，可降低胆固醇的方便面。问题五：方便面有营养吗？ 专家称方便面不是垃圾食品 六大营养全具备
很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为“垃圾食品”，但最近在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是“垃圾食品”，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授告诉记者，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%—18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为“方便面没营养”的看法，胡教授颇不以为然。他说，随着方便面的制作工艺越来越先进，里面的营养成分也增加了不少。在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素———水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量比较小，所以方便面中维生素含量稍显不足。但膳食平衡是建立在食物合理搭配的前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。他还告诉记者，目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
参考资料：tech.163.com/...7.html问题六：方便面有什么营养？又有什么物质？ 现实生活中，相信没有一个人可以逃离方便面的关照。无论您对方便面的口味价格如何挑剔，方便面都以它的方便快捷这种天生的优势进入了忙碌的现代生活，一周吃几次方便面是“泡面一族”的正常生活。但是方便不一定要以健康为代价，快捷不一定就不需要营养。在人们日益关注饮食健康的时候，人们希望方便面在带来方便的同时，也带给人们更健康的生活，这种愿望能实现吗？ 1、方便面包营养问题知多少 在采访中，记者了解到，对于方便面，人们关心的问题主要集中在这样几个方面： 营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物以及少量的味精、食盐和其他调味品，作为一顿正餐，蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和纤维素等人体所必需营养物质的配比不均衡，难以满足人体对营养物质的正常需求。即使是牛汁、鸡汁或虾汁、鸡蛋方便面，其中所含的牛肉、鸡肉、鸡蛋或虾肉的含量也很少。 过氧化脂质有害健康。方便面中一般都加入了抗氧化剂以减慢油脂的氧化速度，推迟酸败时间，但并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分，产生过氧脂质，并有“哈喇”味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会促使人早衰，并可能引起动脉硬化，易导致脑溢血、心脏并肾病等疾玻过氧化脂质在加热烹调中不会被破坏，也无有效办法能将其除去。 各种添加剂的长期蓄积会否影响人体健康。食品添加剂多达300余种，它们分别起到着色、漂白、调节口味、防止氧化、延长保存期等多种功能，这些添加剂按规定都是可以使用的。方便面中不可避免地要使用一些食品添加剂，来保持方便面的风味与品质的稳定，虽然这些添加剂的使用剂量都是在国家规定的安全范围内的，但是人们担心，如果长期食用下去，或是与其他方便食品一起食用，这种总量的蓄积会不会影响人体的健康。 易发霉变质。方便面从制成到消费者手中，短的一两个月，长时达一两年，方便面虽经密封包装，但不能完全与空气隔绝，塑料薄膜上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔进人袋中，从而使方便面发霉变质。 2、方便面营养问题能解决吗 方便面的这些问题可以克服吗？对此，北京市营养源研究所高级工程师孙庆文认为，从理论上讲，方便面是可以做出很营养安全的产品的。但是现在方便面生产企业还没有把营养问题真正提到议事日程上来。现在的方便面市场分成两类，一是高端市场，一是低端市常低端市场一包方便面只能赚到一两分钱，很难在营养上做文章；高端市场因为其价位稍高、市场运作较成熟，可以在营养方面多作考虑，但是由于方便面的某些固有特性，要完全把方便面做成一顿营养面，还有难度。 油的问题。面饼油炸会出现这样几个问题：(1)油脂过量。目前我国市场上80%的方便面饼都是油炸的。国家规定，方便面的面饼含油量应该在20%以下，而实际上有一些厂家的面饼的含油量可能会达到23%～25%。现在市场上的大部分方便面面饼的重量在100～110克之间，这样一个面饼中，就可能有20克左右的油，再加上调味料中的油，吃一包方便面，至少会吃进25克的油。据中国膳食营养指南建议，成年人一天的食用油脂以20克为宜。 (2)油脂质量让人担心。有些厂家在炸方便面的时候，为降低成本，使用质量低劣的油脂，或使用的油脂不立刻倒掉，反复使用。油炸食品在油锅中高温煎炸时间较长，极易生成有害物质；如果炸过的油反复使用，会产生自由基等强致癌物质。（3）营养素损失多。在高温下油炸食品，可使油脂和面粉中的维生素和必需脂肪酸遭到破坏。虽然市场上也有一些非油炸方便面，但这些方便面都是生面，用水冲泡的时候，泡不熟，吃的时候还有股生面味，口感不好，只能煮着吃。......余下全文>>问题七：方便面一点营养都没有吗？ 方便面又称泡面、杯面、快熟面、速食面、即食面，南方一般称为碗面，香港则称之为公仔面，是一种可在短时间之内用热水泡熟食用的面制食品。
方便面的主要成分是小麦面粉、棕榈油、调味酱和脱水蔬菜叶等，都是补充人体营养所必需的成分，方便面因其健康、营养、美味、方便，从一诞生就受到人民群众的欢迎和喜爱。伴随着全球化进程的加快和生活节奏的提高，方便面这一即能快速充饥又富含营养的美味食品越来越受人们喜欢。
据中国农业大学食品科学与营养工程学院博士生导师胡小松教授介绍，方便面常为人们所诟病，认为多吃不利于健康，主要有以下几个原因：
一是油脂含量高，因为大部分方便面都采用油炸的方法对面块进行干燥。但胡教授指出，与炸薯条、汉堡包等相比，方便面中的油脂含量并非很高，平均每份所含油脂在16%-18%左右，其中，11%都是棕榈油，也就是对人体健康有利的植物油，而一份汉堡包中的油脂含量则平均在30%左右，比方便面高出近一倍。 但是方便面会致癌。
二是含有一定的添加剂。胡教授说，一说到添加剂大家就谈虎色变，觉得它是不利于健康的物质，这是观念上的一个误区。食品工业离不开增稠剂、稳定剂等添加剂，目前国家允许使用的，都是经严格检测，证明对人体无害的，大家可以放心食用。
三是最近被很多人所关注的丙烯酰胺问题。胡教授指出，所有淀粉类食品在高温烹调(超过120℃)中都会产生这种致癌物，因此，炸薯条中有，方便面中肯定也有。但是，他们所进行的实验证明，方便面中的丙烯酰胺含量很低，平均为78微克/千克，远远低于世界卫生组织每千克食物中不得超过1毫克的标准。
针对很多人认为方便面没营养的看法，胡教授说，在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的订候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。问题八：方便面里面的蔬菜有营养吗? 方便面里的蔬菜包是将蔬菜在高温、高压下快速脱水、干燥制成的。 在脱水和干燥的过程中，蔬菜中的维生素有很多都将流失掉，植物纤维也大多 被破坏，所以吃它是没什么营养可言的，它的作用只是让方便面看起来比较漂 亮罢了。问题九：方便面加蛋有营养吗? 可以放个鸡蛋或者加一根火腿肠是有营养的，但不要常吃
方便面的加工大致经过湿面条→蒸熟→油炸→冷却→加入调味剂→包装等几个过程。在超高温的蒸熟和油炸干燥过程中，面粉中的营养素破坏更为显著。经营养学家研究证实，粮食在淘洗过程中，硫胺素损失29%?60%；核黄素和尼春酸损失23%?25%；矿物质损失70%；蛋白质损失15.7%；脂肪损失42.6%；碳水化合物损失2%。如经超温蒸煮，维生素B族还能保存51%；如用油炸处理，维生素B族的保存率为零。
可见，从营养卫生学观念分析，方便面仅是充饥的一种食物，营养价值极低，绝不可视为主食，长期食用会造成营养不良症，如体重减轻、消瘦、浮肿、皮肤干燥、苍白、贫血、易患感冒等。研究资料证实，长期吃方便面的人，有60%患营养不良，54%的人患缺欣性贫血，23%的人缺乏维生素A，20%的人缺乏维生素B2（核黄素缺乏症），还有20%的人缺锌。因此，方便面不能单独常吃。此外，当方便面包装封闭不严、破裂、受潮，易生霉、变质以及被虫蛀、贮存或运输不当，均可被致病菌、有毒物质污染，人们进食后即可发生急性胃肠炎等病。
为了避免和减少以上危害的发生，宜注意以下几点：（1）方便面不宜长期食用，尤其是老年人和生长期的儿童；（2）若因特殊情况需较长时间食用方便面者，须注意补充营养，多吃富含蛋白质的食物，如各类鲜蛋、瘦肉、动物内脏、水产品等，并应多吃新鲜蔬菜和水果，以便补充足够的蛋白质、维生素和纤维素；（3）方便面宜随吃随买，一次购买不宜过多，贮存时间不能过长，包装袋不要碰破。如有异味或霉变现象，不要食用。问题十：泡面到底有没有营养价值 方便面的营养价值，实际上就是面粉加上油脂，和炸油饼没有本质上的区别，只是煎炸温度较低，时间较短，颜色较白，丙烯酰胺等有害物质较少，营养损失也少一些。
方便面面饼含油脂通常在16%～20%之间，蛋白质含量不超过10%，其余的就是淀粉了。其中含有少量B族维生素和矿物质，它们来自于面粉。从营养价值来说，方便面的面饼低于馒头、烙饼之类的普通面食，而油脂则要高得多—馒头的脂肪含量低于1%。