如何做小笼包

我做出来的表面好干，无光泽，是什么原因

材料 http://www.CooKGoD.com食神网

中筋面团100克 烫面团50克 猪肉馅150克 葱、姜各10克 http://www.CooKGoD.com食神网

调味料欢迎来到 http://www.CooKGoD.com

A料：盐1／3小匙糖、麻油、胡椒粉各1／4小匙 食神网，一个非常棒的美食网站哦~~

B料：面粉1小匙 糖、盐、小苏打各1／4小匙 欢迎访问食神网- http://www.COOKGOD.com

做法 http://www.CooKGoD.com

1．葱、姜均洗净，切末后，放入碗中，加猪肉馅，先倒入1／4杯水拌一下，再倒入1／4杯水，待拌至肉泥有弹性，最后加入A料调匀成肉馅。 http://www.CooKGoD.com食神网

2．中筋面团及烫面团均匀糅合，加入B料及1／3小匙油揉匀，搓成长条形，均分为10等份擀平包入1大匙肉馅包裹好，并在底部抹上一层油，放入垫有湿布的蒸笼，先发酵20分钟，再以大火蒸6分钟，即可取出。 http://www.CooKGoD.com食神网

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可以用发面,发面吃起来面皮很柔软,也可以用烫面,不过我觉得不怎么好吃,一点韧性也没有,面皮象是在吃面疙瘩.最好是一半冷水面团和一半烫面团;这样最好吃. 关键是在包馅的时候要加入用骨头熬出来的汤并冷却后形成的肉冻，这样在蒸后才会有汤汁，馅用新鲜的肉，可以根据个人口味加入葱

小笼包是上海著名的小吃，要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水 渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好味，但馅料有水份会很难包 ，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好味了。 材料：瘦肉（四两）、肥肉（一两）、面粉（九两）、滚水（半杯）、椰菜或 绍菜叶（数片）调味料：盐、酒（各半茶匙）、生抽、生粉（各两茶匙）、姜茸（ 一茶匙）、清水（四汤匙）、麻油、胡椒粉（各少许）、沾汁料：姜丝（半汤匙） ＋醋（两汤匙） 做法：1、瘦肉及肥肉同剁烂，加入调味料搅至起胶，分别做成小肉丸。 2、面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手， 将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾薄成圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。 3、蒸笼涂油，铺上菜叶，再涂油在菜叶上，放入小笼包隔水蒸七至八分钟，拌匀 沾汁一同上桌，趁热进食。