用豆腐宝做的豆腐为什么有时会有酸?

用豆腐宝做的豆腐为什么有时会有酸?

材料
豆腐1块，黄瓜半根，胡萝卜1根，虾仁12左右，葱半根，淀粉，水，生抽酱油，豆油，香油，糖，盐适量
做法
1、豆腐切成片，厚度自定。
2、黄瓜、胡萝卜切成相应的菱形薄片。
3、葱切小段
4、用少许淀粉将豆腐包裹，放油锅里，炸成金黄色捞出。
5、用剩余的油将虾仁炸一下，也捞出。
6、再在锅内放少许油，待油热后放入葱花、胡萝卜片翻炒。
7、最后放入豆腐，淋少许酱油、盐、糖、湿淀粉，放黄瓜和虾仁继续翻炒，最后淋香油即可出锅。

提起八宝豆腐，可大有来历。据说，康熙皇帝第一次南巡，驻苏州织造官邸。内务府的曹寅，为做好御膳，以重金四处寻觅名厨，一直没人敢应聘。眼看快到圣驾光临之日，还没找到名厨，急得曹寅如坐针毡。忽一日，有个名叫张东官的民间厨师前来应聘。张东官在当地是个擅长用豆腐做菜的名厨师。这天，张东官在鲜嫩的豆腐中加上香菇、口蘑、松子、瓜子、鸡肉、火腿、鸡汤等作料做了一道菜，起锅上桌时，张东官给这道菜取名为八宝豆腐。康熙皇帝因常年不吃民间食品，这菜一入口，感到十分味美可口。于是赏张东官五品顶戴，赐银百两，并降旨召他进京在御膳房供职。从这以后，皇上不光自己每饭必食八宝豆腐，而且还用以赏赐大臣。张东官病死后，虽然还有八宝豆腐这道菜，但后人做出的八宝豆腐总是不如张东官做的那样好吃。