如何制作枣泥山药糕

看了红楼梦美食，很想学里面的枣泥山药糕。有没有网友会制作，可否赐教，谢谢

做法一
　　要制作枣泥山药糕，需费功夫。把红枣去核洗净，用温水浸泡后蒸一小时，去皮后与油(花生油/猪油)、白糖炒成枣泥，备用。山药洗净蒸一小时后去皮，磨成泥后加上镶粉(糯米粉+梗米粉)、猪油、白糖、水，再蒸30分钟。然后在模子中涂油，按次放上山药泥、枣泥、山药泥，倒出后再蒸数分钟便可，即成一道滋补甜点。
　　做法二
　　材料：新鲜山药(650克)、无核红枣(100克)、枸杞(1汤匙)、冰糖(4汤匙)、糯米粉(3汤匙)
　　做法：
　　1、洗净无核红枣和枸杞，分别用清水先浸泡一晚；山药去皮切成薄片，浸泡在清水中待用。
　　2、烧开半锅水，放入山药片，洒上1汤匙白糖拌匀，以大火隔水清蒸25分钟，取出摊凉。
　　3、红枣切成细丝，放进锅内洒上3汤匙白糖拌匀，大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉。
　　4、将摊凉的山药压制成泥，加入3汤匙糯米粉，用手不断揉搓压制成山药面团，让其静置15分钟。
　　5、蒸好的红枣用勺子捣烂，放入榨汁机中搅打成枣泥，取出待用。
　　6、取鸡蛋大小的山药面团，压成饼状，夹入适量枣泥作馅，用手将其搓成丸状，一一置入碟中。
　　7、烧开锅内的水，放入做好枣泥山药糕，大火隔水清蒸10分钟，取出放入枸杞作点缀，便可食用。
　　编辑本段
　　贴士

　　1、山药和莲藕一样，有粉脆之分，粉山药蒸熟后，粘性低，粉质重，易压制成面团，适合用来做山药糕；而脆山药蒸熟后，质脆粘性强，水份较多，呈浓稠状，建议别买脆山药。
　　2、粉山药切面的颗粒粗大，粘液较少，山药表皮的毛较多；脆山药切面的颗粒细滑，粘液很多，山药表皮的毛则较少。
　　3、山药切片后需立即浸泡在清水中，防止其氧化发黑；处理山药时要戴上手套，以防止山药粘液刺激手部皮肤，引起过敏发痒。
　　4、有核红枣去核比较麻烦，用无核红枣可省时省力，因为红枣酸味较重，要加入适量白糖来中和其酸味。
　　5、清蒸山药糕的碟子，可先抹点油防止粘底，也可在山药糕的底部垫上红萝卜片，避免其粘底。

枣泥山药糕 枣泥山药糕的主料为山药和枣泥，山药有补肺健脾益肾之功效；枣有补脾胃，益气生津 ，解药毒等功效。二者合一，经过细心加工的枣泥山药糕是营养丰富，健身味美的食补 佳品。 枣泥山药糕出自《红楼梦》第11回。小说中写秦可卿正在生病，王熙凤前去探望，秦说 ：「昨日老太太赏的那枣泥馅山药糕，我倒吃了两块，倒像克化的动似的。」凤姐儿笑 道：「明日再给你送来。」据中药典籍记载，红枣可补气血，健脾胃；而山药亦能补气 健脾，入脾、肺、三经。故以红枣山药合成的食物兼具二者之滋补疗养的作用。 主料︰ 山药500克、红枣250克、蜜枣250克。 配料︰ 调料︰ 香油50克、糖500克、桂花少许。 制作方法︰ 将红枣洗净去核和蜜枣一同上锅蒸烂，取出过细箩备用。 起锅至火上，将锅烧热并放入香油，把过好箩的枣加入白糖一同煸炒，炒至枣泥不沾手 且出香味时出锅，并加放少许桂花即成枣泥，冷却後备用。 山药洗净蒸熟後去皮，过细箩（不要用铜箩），用消毒过的布反覆揉搓过箩的山药，使 之成为细腻的山药面团。 取一块山药面团包入适量的枣泥後收口，放入消毒过的模具内，磕出後放入餐盘中即可。 糖桂花 脆制过的桂花和白糖拌和在一起，即成了市场上常见的糖桂花。 材料： 桂花、麦芽糖（或蜜蜂，白糖）。 制作： 1、将新鲜桂花风干，即成干桂花。将风干的桂花，放清水里漂洗一下，去掉表面的灰尘 2、掏起，沥干水份 3、加入两勺麦芽糖或白糖（如果是用蜜蜂来做，则不用跟桂花一同蒸，先把桂花蒸熟后拌入蜜蜂淹浸就可以了，这样做可以保证蜜蜂的营养不被破坏掉） 4、麦芽糖是凝固状的，无法跟桂花混合，所以不用担心它现在的状态，因为蒸一会就自然融化掉了 5、上锅蒸上10分钟，中途拌一下就可以了。待凉了后放入干净的密封瓶内，冰箱冷藏就可以了，食用时用干净的小勺取用。