滚刀块怎么切？

滚刀块怎么切？

这是一个厨房术语，讲的是一种用刀的方式，或者说是处理菜的方式。被切的蔬菜必然是长而圆的，而且一般要有一定的钉硬度，例如黄瓜、萝卜、茄子、山药；我想不出什么荤菜需要如此处理，也许可以是香肠或者什么鞭之类的吧。当然，如果有足够大的砧板，如果有足够大的臂力，那么，我想，人也可以。
将蔬菜洗净，一般说来，肯定会首先掐头去尾，至于是否剥皮，那得视情形而定。
轻轻扶住蔬菜的一头，当然你会用不太有力的手，有力的手应该操刀。因为和切片或切丝不一样，滚刀块非常容易，是一个粗人的粗处理方式，不需要什么刀工，只要刀下得干脆利落。正常的人往往是用手扶着蔬菜的头部，从尾部开始下刀。每切一块，便轻轻滚动一个角度，再切一刀，如此一直地滚动，如此一刀刀切上去，直到最后，将残余的头部分成两半。
滚动的角度之大小，取决于你所希望的滚刀块的肥瘦，实际上这也是你希望下刀的次数。
虽然审美趣味各不相同，但是滚刀块基本上也符合其它审美活动的原则，不外乎是黄金分割与等腰直角三角形两种。前者呈现飞燕的骨感，后者则颇具玉环的丰腴。
滚刀块的视觉美感在于，平削的两个侧面夹着背后的圆润，于是它们既可以彼此面面相切，又可以独自仰躺于砧板。在锅里，也是一样。理想的滚刀块，不肥不瘦，棱角尖锐成36度，敦厚有45度的斜边。
滚刀块的实用美在于它们可以随意烹调，或炒或炸或焖或炖。唯一的遗憾是，它们不适于爆，也许是因为它们在砧板上已经默默配合最粗最生的刀手，所以在烹煮时需要人们一点耐心。