跳水鱼怎么做才能让鱼肉更入味

跳水鱼怎么做才能让鱼肉更入味

1.草鱼一条（选1.8斤至2斤大小的）宰杀洗净，打上花刀

2.小米椒切碎

3.姜切末

4.泡野山椒切碎、玉米粒适量

5.洋葱粒适量

6.黄贡椒适量

7.黄灯笼辣椒酱适量

8.剁辣椒适量

9.紫苏叶、洋葱丝、香菜适量、垫入碗底；（或火锅盆底）

10.锅内去一大锅水烧开，下入姜块、小葱和料酒适量

11.将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟（不可用大火煮）

12.烫熟后用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内；在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香

13.另起锅去底油，下入姜末、小米椒粒、泡野山椒、洋葱粒煸炒香

14.煸香后下入黄灯笼辣椒酱、黄贡椒、剁辣椒、玉米粒；调入适量的辣妹子辣椒酱炒香

15.加入适量的清水，大火烧开

16.熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味

17.用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面

18.撒上葱花即成

香辣跳水鱼 材料 草鱼、小米辣、鲜花椒、葱、姜、蒜 做法 1、将鱼洗干净，在身上打上十字刀花，方便码味。打完十字花刀，对鱼进行码味，注意均匀。 2、将小米辣切成圈放入碗中备用。同时，把水烧开，放入姜、蒜，带水开后，把鱼头先放入锅中煮一分钟，然后慢慢把整条鱼放入锅中。在煮的时候，要慢慢翻动，保持鱼的完整性。待鱼煮熟盛出备用。 3、锅内放油，爆炒姜葱米，炒香后放入小米辣，翻炒后，倒入鱼汤进行调汁，加入盐、味精、胡椒粉等调味品，然后进行勾芡，最后可以倒入少许美极鲜和香油。 4、把调制好的汁淋在鱼身上，盛盘即可。