马卡龙冷冻还是冷藏,马卡龙的壳要晾到多硬才可以？ 现在有点儿薄薄的一层，不沾手了

马卡龙冷冻还是冷藏,马卡龙的壳要晾到多硬才可以？ 现在有点儿薄薄的一层，不沾手了

想要烤出马卡龙的裙边，就要在烤制之前让马卡龙表面形成一层硬壳，这就需要将挤好的马卡龙放进预热关火的烤箱中，一般用手试一下温度可以接受即可，大概5分钟后可以用手试一下，如果已经形成硬壳就可以开始烘烤，如果表面还是粘手就要继续，温度过底时可以将烤箱180度打开几秒钟再马上关掉。表面形成硬壳后就可以开始烤制，烘烤过程中要一直在烤箱旁边，看到底部出现裙边要马上转小火，这时可以盖一张锡纸，防止表面上色过重。
马卡龙的裙边是因为马卡龙表面结皮了，它内部的液体只能从下面出来而形成的。所以马卡龙一定要晾晒到结皮才可以。不同配方的马卡龙，不同的温度湿度环境，结皮的时间也不确定。我一般是开着窗户，放置2小时，摸起来丝毫不沾手，而且感觉有一层壳就行。