炒锅之涂层问题

炒锅之涂层问题

有涂层的是不沾锅，或者有的叫无油烟锅。
无涂层的一般要做表面处理。比如做硬质氧化。
纯粹的铁锅，锅温不好控制，容易糊，而且容易锈。
哪种好？看你个人选择，讲究效率和生活品质，喜欢做菜建议用不粘锅。
家用炒菜随意用硬氧锅或铁锅都可以。
另外，很肯定的说，没有任何一种锅完全健康，包括铁锅，因为日常生活用的金属没有纯物质的，都会含有杂质，比如铅，碳，镍，等等微量的杂质。
正确的选择是选择品质有保障的商店或品牌。

买炒锅绝对不能买有涂层的，一般炒菜是必须高温加热，特佛龙在超过200度时就会有怪味产生。例如，喜欢吃辣椒的人，做油泼辣子时会闻到一股刺激性酸味，这就是不粘锅涂层--特佛龙产生的。聚四氟乙烯的基本结构为. - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 - CF2 -. 这种化学键不难高温，条件许可时产生氢佛酸。

就看你想用什么效果的锅，有涂层的锅都是不粘锅。好处是：好清洗，油烟少。但是使用寿命短。别指望买一口不粘锅可以用两年以上。如果使用方法不当，几个月就报销了。无涂层的是会粘锅的。如果从健康的角度来说无涂层的锅绝对比有涂层的锅健康。建议你买一口铁锅来用，绝对健康。但是铁锅的缺点就是：有油烟，会粘锅。买锅时千万不要相信促销员说的有一种没有涂层，又不会粘锅的硬氧不粘锅。学名叫：‘物理不粘锅’没有涂层的锅绝对会粘锅，这种锅的材质是铝合金，绝对骗人。孰轻孰重自己掂量掂量。